Victor’s Gourmet-Restaurant à Perl-Nennig : Christian Bau fait sa cuisine
Christian Bau : Victor’s Gourmet-Restaurant

Victor’s Gourmet-Restaurant à Perl-Nennig : Christian Bau fait sa cuisine

C'est à Nennig, au bord de la rivière Moselle et non loin de la frontière luxembourgeoise que s'est établi une oasis de bien-être hors du commun : le chef triplement étoilé Christian Bau brille au sommet de la gastronomie par son univers gustatif inédit.

Au Schloss Berg, l'hôte découvre une « Carte blanche » à la place du menu : le concept de menu surprise personnalisé est tout aussi original que la cuisine de Christian Bau qui a développé une signature culinaire très intéressante ces trois dernières années. Au fil d'une réflexion intensive sur les philosophies culinaires asiatique et japonaise en particulier, leurs arômes, produits et techniques de cuisson ont progressivement trouvé leur place dans le répertoire de Christian Bau. C. Bau envisage les produits de base de la haute cuisine avec une sensibilité asiatique et marie les deux univers à son propre style pour hisser les accords gustatifs traditionnels à un niveau supérieur ou créer des schémas gustatifs totalement inédits. Grâce à sa réflexion passionnante sur les produits et les arômes, C. Bau est aujourd'hui devenu l'un des principaux représentants de la Nouvelle école allemande et enthousiasme de la même manière les novices et les gastronomes avertis avec ses créations.

Avec son « Foie d'oie. Algue. Matsutakes. », le Badois construit un schéma gustatif entièrement nouveau en associant des matsutakes et du citron sudachi à du foie d'oie puis en les enrobant d'algues : il offre ainsi à son plat une mise en scène innovante. D'autres plats sont également représentatifs de sa cuisine, comme son « Artichaut. Structures. Parmesan. Jambon Jabuga Bellota. Herbes. », qui constitue l'une des déclinaisons aromatiques et de textures les plus convaincantes réalisées à partir du produit de base breton, ou son « Turbot. aigre. doux. épicé. salé. »pour lequel C. Bau renonce complètement aux sauces traditionnelles, faisant apparaître le poisson sous un jour nouveau grâce à des condiments définis.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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