Überfahrt gourmet restaurant at Seehotel Überfahrt
Überfahrt gourmet restaurant at Seehotel Überfahrt ©Seehotel Überfahrt

Restaurant gastronomique Überfahrt du Seehotel Überfahrt : Christian Jürgens brille par sa cuisine éminemment minimaliste, intelligente et moderne.

En 3 ans à peine, Christian Jürgens et son équipe ont fait de la cuisine du restaurant gastronomique Überfahrt l'une des meilleures en Allemagne.

Christian Jürgens est un véritable passionné qui travaille sans relâche sur lui-même et sur sa carte. Depuis ses débuts au restaurant gastronomique Überfahrt de l'Althoff Hotel & Gourmet Collection lors de l'été 2008, il n'a cessé de peaufiner son style et de dévoiler sa personnalité. Au fil de cette évolution, C. Jürgens s'est défait du superflu et se concentre désormais sur des produits de premier choix qu'il met subtilement en scène en en faisant ressortir toute la saveur. Au fond, ses menus extrêmement pensés donneraient presque envie de se lever pour applaudir, que ce soit pour les harmonies aromatiques, les petits accents surprenants ou pour la saveur quasi-archétypale des produits.

Dès la mise en bouche, C. Jürgens émerveille déjà par sa soupe à l'orge gélifiée avec espuma de viande des Grisonsdans laquelle il cache un jaune d'œuf ainsi que par sa viande des Grisons séchée préparée à la perfection. Il fait également sensation avec son « Distel », un râble de lapin confit aux artichauts poivrade, barigoule, herbes et noix: pour ce plat, il laisse doucement mariner le lapin dans une huile aromatisée à 80°C avant de l'habiller (en cuisine) d'une robe délicate d'herbes et de noix finement hachées puis de le servir accompagné d'artichauts poivrade fourrés à la crème barigoule, d'un magnifique jus d'artichaut et d'herbes... Tout simplement divin ! On retrouve cette même profondeur gustative dans son « Goldblutt », une plie de Bretagne accompagnée de laitue pommée, de shiitakés, d'un fond d'oignons et de coriandredans laquelle la texture charnue de la plie est somptueusement relevée par l'interaction équilibrée entre un fond d'oignons formidable, l'herbalité de la laitue pommée et la saveur umami des champignons.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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