Christoph Rainer : restaurant Villa Rothschild

Restaurant Villa Rothschild à Königstein : Christoph Rainer propose une cuisine libre et virtuose parmi les meilleures de la région

À l'hôtel Villa Rothschild Kempinski, le jeune chef Christoph Rainer s'est rapidement hissé au sommet de la cuisine de la région Rhin-Main et convainc par son clacissisme contemporain empreint d'éléments modernes.

Dès ses débuts dans ce restaurant gastronomique ouvert depuis avril 2007 dans l'ancienne propriété familiale des Rothschild, Christoph Rainer a placé la barre très haut et n'a cessé de hausser le niveau depuis. La cuisine de C. Rainer repose sur une base résolument classique et française à laquelle il a su très tôt ajouter sa touche personnelle. Au départ, ses plats étaient encore fortement marqués par les standards d'une cuisine méditerranéenne très rustique. Depuis ces deux dernières années surtout, il a su les affiner et les mettre en avant en travaillant les différents éléments avec plus de minutie et en créant des ensemble encore plus harmonieux. Dans l'ensemble, ses menus ont gagné en fluidité et en homogénéité, démontrant avec brio à quel point la cuisine classique contemporaine peut être enthousiasmante et surprenante.

C. Rainer réussit prodigieusement le foie d'oie aux pommes et à la coriandre :à travers un jeu complexe d'acidité et de douceur associé à la végétalité de la coriandre, son plat est bien plus maigre et plus léger que les préparations traditionnelles à base de foie d'oie, ce qui ne l'empêche pas de déployer toute son intensité gustative. Son loup de mer de Bretagne en « sandwich croustillant » avec de l'artichaut et du jambon Pata Negra illsutre le savoir-faire de C. Rainer qui sait doser avec précision ses accords aromatiques en enrobant le poisson dans des tranches de foccacia et en créant un magnifique accord terrestre fumé qui se marie à merveille avec la nage d'artichaut crémeuse et qui est arrondi par la douceur d'une pointe de paprika. Sa selle d'agneau cuite dans du lait épicé avec du tzatziki froid, de l'ail noir et de l'aubergine ou son dessert original à base de fromage blanc, de kéfir glacé et d'hibiskussont également des créations remarquables.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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