Restaurant Le Moisonnier : Eric Menchon célèbre l'avant-garde aromatique au plus haut niveau

Dans son restaurant Le Moissonier de Cologne où règne une ambiance de bistro, Eric Menchon surprend en proposant l'une des cuisines les plus originales et intéressantes d'Allemagne.

Difficile de ne pas se croire à Paris en entrant au restaurant Le Moissonier : impossible de trouver en Allemagne un restaurant avec un cadre de bistro plus authentique et avec plus de caractère. Au fil du temps, le patron, Vincent Moissonnier, et le chef, Eric Menchon, ont créé un restaurant culte qui ne ressemble en rien au « restaurant gastronomique » au sens traditionnel. Eric Menchon présente en outre un style culinaire unique dont la philosophie, « chaque plat est un petit menu », rappelle la conception de Pierre Gagnaires avec toutefois davantage d'arômes méditerranéens. Il convient en outre de noter que le rapport qualité-prix est très bon (menu de la semaine de 4 plats pour 70 EUR, menu du week-end de 6 plats à 108 EUR) !

E. Menchon s'est récemment illustré avec un ris de veau de lait accompagné d'une crème à l'anis et à la fleur d'oranger, compote d'oignons doux, nem aux légumes , salicorne et asperge verte: avec ses notes d'anis et d'orange lui donnant une certaine légèreté et sa compote d'oignons au goût intense soulignant les notes rôties, le ris bien cuit est naturellement le produit phare de l'assiette. E. Menchon sert séparément un rouleau de printemps composé de légumes grillés croquants qui relève lui aussi légèrement les notes rôties et qui fait pour ainsi dire la transition avec la 3ème assiette garnie de salicorne et d'asperges : il en résulte un cycle de dégustation intéressant. Ce principe de dosage des arômes se retrouve dans la quasi-totalité de plats et des desserts : accompagnée des vins d'exception du patron, la cuisine du restaurant Le Moissonier est absolument incontournable !

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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