Erik Arnecke et Eric Werner : restaurant Résidence

Restaurant Résidence : Erik Arnecke et Eric Werner font à nouveau briller des étoiles à Essen-Kettwig pour le plaisir de tous

Le patron, Berthold Bühler, a recruté deux chefs très talentueux pour le Résidence Essener qui ont rapidement suscité l'enthousiasme général grâce à leurs créations modernes.

Berthold Bühler a visé juste ! Les deux chefs Erik Arnecke et Eric Werner qui codirigent la cuisine du Résidence avaient déjà travaillé ensemble dans cet établissement, ils se comprennent les yeux fermés et ont entre autres perfectionné leur art chez Sven Elverfeld (Arnecke) et Heiko Antoniewicz (Werner). Dans ce contexte, il est d'autant plus impressionnant de constater le détachement et l'absence de dogmatisme avec lesquels ils œuvrent aujourd'hui. Leur cuisine radicalement légère et leur dressage transparent mettent parfaitement en scène les produits d'exception utilisés. E. Arnecke et de E. Werner proposent une cuisine moderne et structuraliste : ils n'exagèrent pas la déclinaison des textures ou la déconstruction dans leurs plats, mais s'en servent à bon escient.

Avec leur foie gras surplombant un paysage lunaire aux poires et fromage de chèvre, E. Arnecke et E. Werner démontrent un talent extraordinaire pour la construction d'univers aromatiques : en échelonnant des éléments de poire et de fromage de chèvre de différentes textures, ils mettent en scène une demi-sphère remplie de foie d'oie et de poire relevée par d'autres notes comme celles des noix noires, faisant de la composition globale une création captivante et originale. Leur féra du lac de Constance (poisson rarement utilisé en gastronomie) est dressé de façon plus épurée accompagné de caviar, de betterave rouge et de persil. Assaisonné avec parcimonie, le poisson révèle pleinement son caractère : le caviar et la betterave rouge qui lui font finalement uniquement office de condiments lui siéent à merveille. Bravo ! Un repas au nouveau restaurant Résidence est incontournable !

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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