Steinheuers Restaurant « Zur Alten Post » : Hans Stefan Steinheuer cuisine au plus haut niveau en Allemagne depuis des années
Steinheuers Zur Alten Post ©Steinheuers Zur Alten Post

Steinheuers Restaurant « Zur Alten Post » : Hans Stefan Steinheuer cuisine au plus haut niveau en Allemagne depuis des années

Avec sa cuisine aux arômes équilibrés, Hans Stefan Steinheuer a fait de son restaurant « Zur Alten Post » à Bad Neuenahr-Heppingen l'un des meilleurs restaurants allemands.

Hans Stefan Steinheuer est un cuisinier passionné qui a réalisé beaucoup de choses sur les bords de Ahr : après avoir travaillé à l'hôtel Erbprinz d'Ettlingen et au légendaire Schweizer Stuben de Wertheim, il a repris l'établissement de ses parents à Bad Neuenahr-Heppingen et en a fait avec son épouse l'une des meilleures adresses gastronomiques d'Allemagne. H.-S. Steinheuer vise juste gustativement, il propose une cuisine riche en arômes et de base classique tout en restant sensiblement ouvert aux nouvelles techniques. H.-S. Steinheuer ne cesse d'étonner par ses accords aromatiques originaux et ses associations de notes qui semblent s'opposer, ajoutant des condiments créant une harmonie pour arriver à un ensemble équilibré et cohérent. Cet amateur de vin passionné prête une attention toute particulière à l'accord entre le vin et les plats, proposant parfois de véritables trésors venant de sa cave qui fait évidemment la part belle aux vins de l'Ahr.

Parmi ses recettes classiques à la parure moderne, on peut citer son ris de veau et crabe, cosses de petits pois et flan de coriandre au dressage éclaté et transparent où les éléments se trouvent comme une évidence et où l'association du crabe et du ris de veau est magnifiquement soutenue et soulignée par la structure des petits pois. En guise de botte secrète, H.-S. Steinheuer sert le tout accompagné d'un flan de coriandre finement herbal et délicieusement fondant relevé et amplifié par un Schieferterrassen 2009 de Heymann-Löwenstein. Il est indéniable que Steinheuer possède un talent particulier pour les plats de viande. Son foie d'oie sur pomme cuite au four et céleri avec thé de canard et de bœufest inoubliable, car l'intensité et l'harmonie entre le thé de bœuf et le foie d'oie caramélisé est à son apogée : tout simplement grandiose.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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