Waldhotel Sonnora à Wittlich-Dreis : Helmut Thieltges propose une cuisine classique intemporelle de très haut niveau.
Helmut Thieltges © Waldhotel Sonnora; Fotograf: Christopher Arnoldi

Waldhotel Sonnora à Wittlich-Dreis : Helmut Thieltges propose une cuisine classique intemporelle de très haut niveau.

Par sa cuisine, Helmut Thieltges a fait du restaurant du Waldhotel Sonnora l'un des 5 meilleurs restaurants d'Allemagne, livrant ainsi une interprétation brillante d'une cuisine classique contemporaine.

Helmut Thieltges est une exception dans le paysage de la gastronomie allemande : il a porté lentement mais sûrement le restaurant de l'hôtel familial au plus haut niveau sans grand ponte de la gastronomie pour lui montrer le chemin. Tous les guides gastronomiques sans exception font l'éloge de cet établissement. H. Thieltges se passionne pour les produits et ne se contente que de la meilleure qualité. Autour de ces ingrédients nobles, il crée des univers aromatiques radicaux, extrêmement recherchés jusque dans les moindres détails et qui soulignent le caractère des produits sans être toutefois dépourvus de tension. On pourrait résumer la philosophie de H. Thieltges ainsi : « le classicisme par excellence ». Il est cependant impressionnant de constater à quel point ses créations sont pensées et abouties : on ne peut rien enlever ni ajouter.

Nombre de ses plats sont devenus des références incontournables, comme par exemple sa poitrine de canard de Challans au sang et aux épices orientales, foie gras de canard rôti, chou rouge et poires glacées.. Par son exécution précise et respectueuse du produit, H. Thieltges dévoile toute la saveur de cette volaille noble qu'il relève délicatement en la parant d'une robe d'épices – tout simplement parfait ! Son interprétation du Vitello Tonnato est également remarquable : involtini de thon rouge avec caviar d'osciètre sur crème de thon. Une fois réduit et concentré, la thon livre pleinement son étonnante qualité. Il faut également absolument goûter à toutes les spécialités de gibier de la région que H. Thieltges cuisine avec maestria ! En résumé, le Sonnora est incontournable pour tout gastronome qui se respecte !

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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