Joachim Wissler
Joachim Wissler © Albrecht Fuchs

Restaurant gastronomique Vendôme : Joachim Wissler propose une cuisine de classe mondiale

Le restaurant Vendôme du Grandhotel Schloss Bensberg est un véritable lieu de pèlerinage pour les gourmets du monde entier : Joachim Wissler y propose son interprétation toute personnelle de l'avant-garde culinaire.

Ces dernières années, Joachim Wissler a accompli un chemin remarquable en modernisant et en personnalisant progressivement sa cuisine. Il a fourni pour cela un travail incroyablement précis tout en employant l'ensemble des techniques contemporaines, toujours mises au service de sa cuisine, et non pas utilisées pour elles-mêmes. J. Wissler célèbre une autre cuisine, rafraîchissante, riche en idées innovantes et en interactions aromatiques remarquables en jouant sur l'ensemble des textures et des températures. Chaque plat raconte une petite histoire reposant le plus souvent sur des expériences gustatives traditionnelles entièrement recomposées avec une touche d'humour. Il crée des sculptures culinaires qui ne convainquent pas seulement sur le plan visuel, mais également pleinement du point de vue gustatif. Joachim Wissler impressionne par la richesse de ses inspirations qu'il distille généreusement dans ses menus, véritables voyages de découverte culinaire qu'il renouvelle complètement au rythme des saisons.

Outre la qualité et la cuisson sensationnelles du poisson, le saumon sauvage au beurre d'herbes crues et caviar champêtre brille d'abord par l'interaction entre le poisson légèrement gras et le jus de beurre d'herbes crues aux notes herbales. Avec son pâtissier Andy Vorbusch, J. Wissler explore également de nouveaux horizons en matière de desserts : avec son champ de blé, il marie une crème légère au lait d'avoine, de la glace au blé noir, un biscuit de maïs au micro-ondes, du topinambour mariné, une gelée de thé à l'orge et aux noisettes, du blé soufflé et du bleuet : une association qui rend la dégustation passionnante, jouant d'une part sur le thème des céréales et donnant d'autre part la sensation d'une promenade dans un champ de blé.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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