Landgasthof Adler à Rosenberg : Josef Bauer brille par sa cuisine gastronomique aux accents régionaux

C'est à Rosenberg, non loin de la ville de Schwäbisch Hall, que se situe le Landgasthof Adler, l'un des meilleurs établissements d'Allemagne.

Les Bauer ont su transformer cette propriété familiale héritée au milieu du XIXe siècle en un véritable bijou alliant tradition et modernité. Au final, ils ont réalisé un travail à l'image de celui proposé en cuisine par Josef Bauer qui se base sur un remarquable savoir-faire et d'excellents produits issus pour la plupart de la région et brille par ses idées étonnantes, ses touches aromatiques modernes et des schémas gustatifs transparents qui font toute l'originalité et l'intérêt de ses plats. Le Landgasthof Adler est devenu à juste titre un véritable lieu de pèlerinage pour les gastronomes avertis d'ici et d'ailleurs. J. Bauer stimule ses hôtes sans les submerger : sa cuisine repose sur des préparations fondamentalement simples qu'il présente sous un jour nouveau avec précision et une certaine fantaisie.

En guise d'amuse-bouches, J. Bauer propose la plupart du temps des spécialités souabes/allemandes miniatures d'excellente qualité, comme ses lentilles aux Spätzle ou sa formidable saucisse de sandre au curry. Pour ce qui est des entrées, sa salade de légumes tiède est incontournable : il y marie un nombre raisonnable de variétés de légumes cuits séparément et avec soin à un rouget fondant. Autre spécialité remarquable de J. Bauer : Tomate – Tomate – Tomate. J. Bauer fait ressortir le caractère de différentes variétés de tomates tout en modernité et en transparence et les sublime en les associant magnifiquement à des herbes sauvages. En ce qui concerne les plats principaux, il ne faut en aucun cas manquer les plats de tripes de J. Bauer ainsi que son entrecôte de bœuf de Hohenlohe au confit d'oignons et purée de pommes de terre (à se mettre à genoux !). Et pour finir, un de ses excellents soufflés, et c'est le paradis...

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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