Restaurant gastronomique Seven Seas : Karlheinz Hauser présente une cuisine gastronomique classique remise au goût du jour
Seven Seas gourmet restaurant

Restaurant gastronomique Seven Seas : Karlheinz Hauser présente une cuisine gastronomique classique remise au goût du jour

Sur la colline de Süllberg à Hambourg, Karlheinz Hauser a bâti un empire gastronomique remarquable composé de trois restaurants, de deux bars et d'un hôtel. Au restaurant gastronomique Seven Seas, K. Hauser propose une excellente cuisine contemporaine.

Depuis 2002, l'ancien sous-chef d'Eckart Witzigmann au fameux restaurant Aubergine a progressivement hissé le complexe hôtelier de style wilhelmien situé sur la colline de Süllberg dans le quartier de Blankenese à Hambourg au sommet de la gastronomie. Outre son activité de gérant d'entreprise dans le domaine de la gastronomie couronnée de succès, K. Hauser s'illustre par la cuisine intense de son restaurant gastronomique reposant sur des bases classiques aux accents contemporains et atypiques. Chaque plat réserve des surprises qui font la personnalité de la cuisine de K. Hauser : il s'agit le plus souvent d'une touche d'acidité prononcée que l'on retrouve tel un fil conducteur dans les menus du chef.

Avec ses coquilles Saint-Jacques et tourteau à l'eucalyptus, gressins de soja, caviar d'osciètre et pomme granny smith, l'acidité de la pomme et de l'eucalyptus des neiges éclate en bouche tandis que les coquilles Saint-Jacques en carpaccio légèrement marinées dans de l'huile d'argan et du poivre rouge déploient pleinement leur note de noix. Avec son loup de mer et homard légèrement fumé au yuzu, carottes et radis, K. Hauser parvient à élargir la palette des saveurs grâce à un dosage minutieux du yuzu et aux arômes de fumée du homard eux aussi harmonieusement intégrés. Le plat gagne ainsi en texture et en légèreté, donnant un nouvel éclat au beurre blanc qui l'accompagne. En somme, une cuisine aux bases classiques, aux accents modernes et forte en goût qui a le mérite de ne pas suivre toutes les modes, mais célèbre un artisanat d'excellence et des produits d'exception. La vue spectaculaire sur la rivière Alster vaut elle aussi le détour !

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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