Kevin Fehling : restaurant La Belle Epoque ©COLUMBIA Hotel Casino Travemünde

Restaurant La Belle Epoque du Columbia Casino à Travemünde : Kevin Fehling brille par ses arômes d'avant-garde subtils et originaux

C'est au restaurant La Belle Epoque du Columbia Hotel Casino de Travemünde que cuisine Kevin Fehling, un des chefs les plus talentueux et les plus intéressants de la jeune génération en Allemagne.

Kevin Fehling, âgé de 34 ans, propose l'une des cuisines les plus passionnantes et les plus rafraîchissantes d'Allemagne dans l'atmosphère classique du Columbia Hotel Casino à Travemünde. Par son travail tout en finesse, K. Fehling est parvenu en peu de temps à s'émanciper de la cuisine classique et à créer son propre style : s'inspirant de l'avant-garde minimaliste, il développe un langage culinaire subtil et structuraliste renfermant un immense potentiel de tension gustative. Pour ce faire, il travaille avec un soin extrême et entoure ses produits exceptionnels d'un véritable bouquet d'idées nouvelles, subtiles et dosées avec justesse qui au final s'assemblent à merveille et font l'originalité de sa cuisine. Ses plats se distinguent par une immense intelligence culinaire encore loin d'avoir réalisé tout son potentiel.

Pour ce qui est des entrées froides, les langoustines marinées à cru et orange sanguine, main de Bouddha, shiso et huile de gingembre tirent leur épingle du jeu : K. Fehling sert ses sensationnelles tranches de langoustine dans une présentation éclatée, accompagnées chacune d'un morceau d'amande, de gelée d'oranges sanguines, de cresson shiso et d'une fine tranche de main de Bouddha (une agrume ressemblant à une main). À la dégustation, l'effet est imparable : un feu d'artifice de saveurs subtiles explose en bouche, mêlant la douceur, l'acidité (huile de gingembre), la fraîcheur iodée, la texture charnue avec une pointe d'herbalité terrestre. Autre spécialité toute aussi remarquable : œuf cuit à basse température et sot-l’y-laisse, truffe du Périgord et topinambours ou la mousse au chocolat blanc et gelée de thé matcha, radis, sorbet à la pêche et grenade.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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