Restaurant Königshof à Munich : Martin Fauster célèbre l'authenticité des produits à l'état pur
Martin Fauster : restaurant Königshof ©Hotel Königshof

Restaurant Königshof à Munich : Martin Fauster célèbre l'authenticité des produits à l'état pur

Au restaurant gastronomique Königshof, Martin Fauster met en avant le caractère des meilleurs produits et les transforme en créations nobles et subtiles avec des touches aromatiques discrètes.

Depuis 2004, Martin Fauster exerce son art à l'hôtel Königshof dont le restaurant gastronomique offre une vue spectaculaire sur la place Karlsplatz/Stachus à Munich. M. Fauster est parvenu à réduire ses plats à l'essentiel selon l'enseignement de Hans Haas, à perfectionner davantage son art de l'éllipse en faisant preuve de cohérence et ainsi à développer son propre style. Le produit tient la première place dans l'assiette, mis en valeur par des techniques de préparation le respectant au mieux afin de pouvoir révéler son caractère avec authenticité. Pour cela, M. Fauster n'utilise quelques de condiments (notamment peu de sel) et construit simplement une trame aromatique autour du produit principal afin de le sublimer. En somme, M. Fauster propose l'une des cuisines axées sur les produits les plus épurées d'Allemagne, reposant sur une base classique et des techniques maîtrisées.

M. Fauster réussit avec brio la garniture acide de ses huîtres au cidre et au lard, remplissant les huîtres de pommes pochées qui donnent au plat plus de substance et de tempérament. À cela s'ajoute un cidre délicatement battu dont l'acidité légèrement fermentée amplifie le jeu entre les notes acides et iodées. Autre plat représentatif du style culinaire de M. Fauster : sa coquille Saint-Jacques à l'avocat, noix blanches et champignons. M. Fauster fait griller très légèrement la Saint-Jacques et la sert presque nature. L'interaction entre la douceur de l'avocat et l'arôme de noix fait magnifiquement ressortir le goût de la coquille Saint-Jacques, sublimant le produit. Les champignons coupés très finement servent de base aux notes terrestres harmonieuses pour l'ensemble de la création.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Découvrez la destination Allemagne sur une carte

Ajoutez ici vos favoris. Enregistrez, triez, partagez et imprimez votre sélection, planifiez intégralement votre voyage en Allemagne.

0 favoris sélectionnés