Restaurant 17fuffzig de l'hôtel zur Bleiche : Oliver Heilmeyer convainc par sa cuisine axée sur les produits régionaux et authentique
Oliver Heilmeyer : restaurant 17fuffzig de l'hôtel zur Bleiche ©Hotel Zur Bleiche Resort & Spa

Restaurant 17fuffzig de l'hôtel zur Bleiche : Oliver Heilmeyer convainc par sa cuisine axée sur les produits régionaux et authentique

À l'hôtel zur Bleiche situé à Burg im Spreewald, Oliver Heilmeyer travaille majoritairement des produits régionaux : il en ressort une cuisine originale aux combinaisons aromatiques inhabituelles.

Dans son restaurant 17fuffzig, Oliver Heilmeyer réussit fort bien à marier des techniques culinaires classiques à des constructions aromatiques modernes tout en utilisant de plus en plus de produits régionaux. O. Heilmeyer travaille en étroite collaboration avec les producteurs de la région du Spreewald et les soutient pleinement dans leur volonté de fournir durablement des produits de haute qualité. Outre son menu du terroir purement régional et son menu végétarien « du jardin du Spreewald », O. Heilmeyer adapte son long menu renouvelé presque chaque jour de manière flexible en fonction des meilleurs produits à sa disposition. Aujourd'hui, O. Heilmeyer cuisine de plus en plus les poulets, les porcs et les légumes issus de sa propre ferme et du jardin de l'hôtel et les sert à l'état le plus naturel et avec le plus d'authenticité possibles.

Sa betterave rouge agrémentée de quelques aromates délicatement cuite au four dans du papier parchemin est représentative du style culinaire d'O. Heilmeyer : il l'accompagne simplement d'une crème au raifort et au panais. La douceur légère et pure de la betterave rouge éclate en bouche, magnifiquement mise en scène par la note terrestre et l'acidité de la crème. La soupe crémeuse aux épinards et croquette de bleu avec ragoût de coingslivre des arômes recherchés et précis et allie dans une harmonie étonnante l'herbalité, la douceur, l'onctuosité et l'intensité contenue. Autre plat subtil : le sandre du lac Schwielowseequ'O. Heilmeyer sert garni de coquilles Saint-Jacques avec du jambon de chevreuil, des topinambours rôtis, des feuilles de choux de Bruxelles et accompagné d'une sauce blanche aux oignons. Des arômes nuancés, intéressants et terriblement savoureux, tout simplement plaisants !

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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