Restaurant Français du Steigenberger Frankfurter Hof : Patrick Bittner porte le Français au sommet de la cuisine régionale
Patrick Bittner © Steigenberger Frankfurter Hof

Restaurant Français du Steigenberger Frankfurter Hof : Patrick Bittner porte le Français au sommet de la cuisine régionale

Au Steigenberger Frankfurter Hof, Patrick Bittner, le chef de cuisine du Français, relève avec succès le défi de satisfaire à la fois son public d'entreprise traditionnel et également un nombre croissant de gastronomes exigeants.

Après s'être vu décerner sa première étoile en 2009, ce triathlète ambitieux a pu prendre son envol : sa cuisine française classique a gagné en individualité et en expressivité. P. Bittner suit un fil conducteur pour tous ses menus : il « allège » ses plats en y intégrant des notes fraîches et délicatement sucrées. Le restaurant a également fait un pas de géant en pâtisserie après que P. Bittner ait engagé Oliver Nähe, élu par le Gault Millau « pâtissier de l'année 2012 ». Il a eu raison car les idées de dessert de O. Nähe sont souvent innovantes et contribuent à mettre les produits régionaux en lumière, comme par exemple sa formidable variation autour de la pomme du producteur Obsthof Schneider.

P. Bittner livre des interprétations formidables du foie d'oie qu'il présente toujours en terrine dans des parures adaptées à ses mises en scène justes et étonnantes. Ceci s'illustre à merveille dans son association du sureau en différentes textures, du yaourt et du poivre vert qui n'écrasent pas le foie d'oie et ne lui apportent pas non plus un excès de douceur, mais qui lui donnent plus de caractère grâce à une structure aigre-douce savamment dosée. Parmi les spécialités qui font la signature de P. Bittner, on retrouve des plats toujours plus pointus intégrant le caviar impérial qu'il met en scène de manière novatrice et fascinante, notamment sous forme de petit-déjeuner impérial avec un œuf de caille et un bouillon de bœuf qui subliment le caviar impérial. Le service remarquable sous la houlette de Nils Blümke et une carte des vins grandiose complètent merveilleusement l'offre.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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