Landhaus Hadrys à Madgebourg : Sebastian Hadrys convainc par sa cuisine campagnarde ambitieuse
Sebastian Hadrys © Landhaus Hadrys

Landhaus Hadrys à Madgebourg : Sebastian Hadrys convainc par sa cuisine campagnarde ambitieuse

À Magdebourg, Sebastian Hadrys a réalisé un rêve avec son restaurant Landhaus jouissant d'une grande popularité auprès des hôtes et des critiques.

Magdebourg n'était pas vraiment un haut-lieu de la gastronomie lorsque Sebastian Hadrys a ouvert son propre établissement le Landhaus Hadrys non loin de la propriété familiale, après avoir travaillé au restaurant Landhaus Scherrer dirigé par Heinz Wehmann et au Louis C. Jacob sous la houlette de Thomas Martin. Au fil du temps, il est parvenu à amener ses hôtes vers une cuisine rustique raffinée, loin de la simplicité de la « cuisine d'auberge », en mettant à sa carte de très bons produits pour des expériences culinaires inoubliables. Outre un menu régional « bördelandais », S. Hadrys sublime en « bon artisan » les coquilles Saint-Jacques de Rungis, la morue pêchée en Norvège et le homard de Bretagne, les associant avec justesse dans des créations sans complexité excessive. Au vu du remarquable rapport qualité-prix, on comprend vite pourquoi le Landhaus a autant de succès : résolument positionné un cran en-dessous des restaurants étoilés, S. Hadrys préserve ainsi la rentabilité de son établissement à restaurant unique.

Parmi les spécialités de S. Hadrys, on peut citer sa soupe de mousse de courge qu'il sublime en ajoutant sans cesse de nouveaux crustacés, son canard fermier croustillant en 2 plats incontournable en hiver ou encore diverses spécialités de gibier provenant d'un fournisseur local, comme sa selle de faon en croûte de pain sur Cassiskraut cuit à l'étuvée (salade de chou rouge au cassis), légumes d'hiver et knödels de semoule. Une viande de qualité remarquable, cuite délicatement et à la saveur préservée dans une fine croûte de pain, associée à un Cassiskraut terriblement gourmand et à des knödels d'hiver. C'est ainsi qu'on aime la cuisine campagnarde : ambitieuse et parfaitement exécutée !

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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