Le Becker’s à Trèves : Wolfgang Becker convainc par sa cuisine actuelle et authentique de haut vol
Wolfgang Becker : Becker’s ©Becker`s

Le Becker’s à Trèves : Wolfgang Becker convainc par sa cuisine actuelle et authentique de haut vol

Depuis qu'il s'est vu décerner sa seconde étoile en 2008, Wolfgang Becker a encore affiné son style culinaire sans trahir ses valeur fondamentales : une cuisine précise, presque minimaliste.

En collaboration avec sa famille, Wolfgang Becker a créé quelque chose d'unique : ils ont fait bâtir un hôtel au design extraordinaire autour du domaine viticole familial et de son Gasthaus. Les formes claires de l'hôtel servent de lignes de démarcation pour le restaurant gastronomique qu'il abrite : W. Becker cuisine avec une extrême précision en réduisant ses plats aux accords gustatifs essentiels. Quant à elles, ses assiettes sont devenues plus construites ces trois dernières années pour donner à ses accords gustatifs plus de tension et de richesse. Aujourd'hui, le chef propose des plats au dressage contemporain et transparent qui passe très bien dans le cadre de l'établissement.

W. Becker s'adonne encore et toujours à des réinterprétations de classiques culinaires avec un certain humour et sans se prendre au sérieux. C'est notamment le cas avec son fast food de thon jaune: W. Becker sert son thon sous forme de hot-dog, de hamburger, de sushis nigiri, de tempura ou de saucisse au curry, parvenant à mettre en scène de différentes manières ce produit de base exceptionnel en en faisant ressortir toute la versatilité en fonction du contexte. Autre plat tout aussi intéressant : ses coquilles Saint-Jacques au jus de feuilles de citron et couscousauxquelles W. Becker apporte une touche orientale et qu'il sert avec une déclinaison de carottes (couscous aux carottes, carottes primitives, navets blancs et jaunes en différentes textures), du cumin, du ras el hanout et un jus de carottes parfumé aux feuilles de citron. Les notes terrestres des différentes déclinaisons de carottes associées à la douceur délicate du plat s'accordent remarquablement bien avec les notes orientales, sans toutefois dominer la coquille Saint-Jacques à laquelle un crumble de noix de macadamia apporte force et caractère : tout simplement époustouflant !

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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