Schwarzwaldstube à Baiersbronn : Harald Wohlfahrt cuisine au plus haut niveau
Harald Wohlfahrt : Schwarzwaldstube ©Hotel Traube Tonbach

Schwarzwaldstube à Baiersbronn : Harald Wohlfahrt cuisine au plus haut niveau

Depuis des décennies, le restaurant Schwarzwaldstube de l'hôtel Traube Tonbach attire les gourmets du monde entier : Harald Wohlfahrt régale ses hôtes avec une cuisine gastronomique concentrée sur l'essentiel.

Au Traube, comme on surnomme affectueusement l'hôtel Traube Tonbach à Baiersbronn, les trois étoiles Michelin brillent depuis plus de 20 ans et n'ont rien perdu de leur éclat : bien au contraire, Harald Wohlfahrt y propose une cuisine plus pointue, plus souveraine et plus virtuose que jamais. Par ses éclairs de génie, H. Wohlfahrt transforme des plats apparemment simples en chefs d'œuvres culinaires inoubliables pour des moments qui restent gravés dans les mémoires. Au cœur de ses créations, on trouve des produits à la qualité exceptionnelle (!) préparés respectueusement pour leur permettre de déployer tout leur arôme naturel. H. Wohlfahrt ne cherche pas à réaliser des œuvres d'art structuralistes, mais accentue simplement le message de base de chaque plat par quelques éléments seulement.

Ainsi, même si ses cuisses de grenouille marinées et cuites en tempura accompagnées d'un dip d'avocat et de coriandre ne paient pas de mine de prime abord, la première bouchée montre à quel point une pâte finement dosée peut révéler la tendreté et le caractère charnu des cuisses de grenouille qui rappellent les viandes de veau les plus fines avec une touche légèrement iodée : tout le reste n'est que superflu. À se mettre à genoux ! Tout aussi sensationnel, le rouget farci aux algues nori, jus léger d'escabèche et pesto aux câpresest divinement relevé par une triple note méditerranéenne : l'illustration parfaite d'une cuisine axée sur les produits ! Les excellents conseils de Stéphane Gass pour le choix du vin et le service attentionné du maître d'hôtel Ansgar Fischer font du Schwarzwaldstube une expérience culinaire entière qui vaut le déplacement.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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