Restaurant Bodendorf’s du Landhaus Stricker : Holger Bodendorf brille par sa cuisine française légère du sud de la France
Holger Bodendorf : restaurant Bodendorf’s ©Landhaus Stricker

Restaurant Bodendorf’s du Landhaus Stricker : Holger Bodendorf brille par sa cuisine française légère du sud de la France

En l'espace de 10 ans, Kerstin et Holger Bodendorf ont hissé l'hôtel Landhaus Stricker au sommet de l'hôtellerie sur l'île de Sylt en proposant une cuisine captivante et riche en arômes dans leur restaurant gastronomique.

Holger Bodendorf a développé sa cuisine harmonieuse riche en arômes inspirée de la cuisine méditerranéenne et du sud de la France depuis bien des années et l'a progressivement faite évoluer vers une cuisine vitale et légère afin que le plaisir reste le maître mot même dans les menus comportant plusieurs plats. H. Bodendorf a une prédilection pour le poisson et les fruits de mer et essaie de toujours présenter les meilleurs produits à ses hôtes, ce qui n'est pas toujours possible en se limitant aux frontières régionales. Dans ce contexte, H. Bodendorf propose majoritairement les ingrédients bretons les plus fins et n'hésite pas à servir du foie d'oie, mais utilise pour cela une espèce d'oie non gavée à la saveur extrêmement intense. Ne suivant aucune tendance, H. Bodendorf conçoit ses plats de façon traditionnelle en intégrant des techniques nouvelles, notamment la cuisson sous vide propice à une augmentation sensible de la saveur des produits.

H. Bodendorf propose à ses hôtes un menu classique (« Bodendorf’s Lieblingsgerichte »), comme avec son pain de campagne imbibé de foie gras de canard, beurre aux truffes et chutney d'échalotes qui repose sur un schéma gustatif cohérent : des plats que l'on peut réaliser autrement, mais pas mieux. Dans son menu « Moderne », H. Bodendorf travaille différemment la plupart du temps, comme pour sa formidable morue de l'Atlantique pochée dans un petit-lait au beurre noisette sur amandes vertes, coquilles Saint-Jacques et boulgour, gressins aux câpres: le parfum de la morue de Norvège dont la légère acidité (apportée par le babeurre utilisé pour le beurre noisette) associée au caramel crée un schéma gustatif inédit est merveilleusement soulignée par des notes herbales, l'acidité végétale et les jeux de textures : un véritable voyage dans l'assiette !

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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