Restaurant La Vie à Osnabrück : Thomas Bühner, nouveau chef allemand triplement étoilé
Thomas Bühner : La Vie ©Restaurant La Vie

Restaurant La Vie à Osnabrück : Thomas Bühner, nouveau chef allemand triplement étoilé

C'est à Osnabrück, ville célèbre pour la Paix de Westphalie, que se situe le « plus jeune » restaurant triplement étoilé : la cuisine pleine d'arômes captivants de Thomas Bühner confère à la ville de la paix un attrait culinaire immense.

L'évolution de Thomas Bühner est exemplaire pour son appropriation rapide de la cuisine gastronomique allemande : élève du cuisinier Wohlfahrt (LIEN) réputé pour sa cuisine française classique, T. Bühner est devenu l'un des principaux représentants de la Nouvelle école allemande au cours des 2-3 dernières années. On pourrait définir son style comme « l'avant-garde allemande », bien que cette appellation ne suffise pas à caractériser l'inventivité culinaire de Thomas Bühner qui ne se contente pas d'une pure démonstration de sa grande technicité ou d'associations aromatiques audacieuses. Ce Westphalien utilise plutôt les méthodes modernes de la cuisson sous vide et à basse température pour présenter la viande et de plus en plus les légumes (depuis 2011, le restaurant La Vie se fournit dans le jardin potager du château d'Ippenburg) à l'état le plus naturel possible et concentrer les saveurs : le principe de T. Bühner s'intitule « lever le pied » !

Il place au centre de ses créations d'excellents produits de base qu'il complète d'éléments aux textures variées et minutieusement choisies : en somme, l'hôte est embarqué dans un voyage initiatique passionnant à la découverte des arômes allant tout en finesse de surprise en surprise et ponctué de purs moments de bonheur gustatif. Voici quelques-uns de plats caractéristiques de J. Bühner : son « agneau d'un bout à l'autre et crème miso » où il utilise avec brio différentes techniques de cuisson dans un contexte global harmonieux, son « Pur Reh 2011 » pour lequel il sert un jus de chevreuil pur préparé à l'aide d'un évaporateur sous vide accompagnant un chevreuil délicatement poché, ou son « maquereau mariné, glace au sésame et fruit de la passion ».

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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Commentaires de touristes du monde entier

Blutenfest des Rotes Moselweinbergpfirsich

ROZE LENTE IN COCHEM

We hebben éven moeten oefenen, maar na een tijdje rolde Rote Moselweinbergpfirsich vanzelf uit onze mond. Toch kan je in Cochem ook gewoon Rud Peesche zeggen, het plaatselijke dialect voor deze kleine perzik met haar robijnrode vruchtvlees die overal in de Moezelvallei groeit. Terwijl de wijngaarden er nog kaal bijliggen, zijn de roze bloemen van de Moezel-Wijnbergperzik al een fleurige voorbode van de lente. Goed nieuws voor de plaatselijke wijnboeren dus, maar ook voor al wie dol is op perziken, want dan wordt er in Cochem smakelijk gefeest.

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werner.gladines@gmail.com

Saarbrucken

LANGS DE TAFELS VAN SAAR (LEKKER) LAND

Voor de ene is het een stukje Frankrijk in Duitsland, voor de andere is het een stukje Duitsland dat ook in Frankrijk niet zou misstaan. Wij houden het bij typisch Duits met een stevige Franse twist: Saarland. De kleinste Duitse deelstaat ging een paar keer over en weer tussen beide landen, was tweemaal op zichzelf en werd in 1957 definitief bij Duitsland ingelijfd. Het resultaat is een grensoverschrijdende kruisbestuiving van savoir-vivre en savoir-faire die zich vooral in de lokale gastronomie laat gelden. Wij trokken in Saarland letterlijk van de ene rijk gedekte tafel naar de andere, gingen er tafeltoeren en lieten ons galant overtuigen van het feit dat je van 'een schone tafel' wél kan eten.

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werner.gladines@gmail.com

Crazy SB Waschsalon

Crazy SB Waschsalon

Quando estamos viajando, nada como ter uma lavanderia perto para as horas de aperto. Não tem como não notar essa lavanderia toda "modernosa". Crazy SB Waschsalon chama a atenção por suas centenas de meias penduradas. Uma decoração perfeita para o ambiente. Eu não cheguei a lavar nenhuma roupa na minha estádia em Dresden, mas se ficasse mais uns dias, teria voltado lá de certeza. Fica na Louisenstraße 6, aberto todos os dias das 06h - 23h.

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martinha@viajoteca.com

Travel Bookshop

Travel Bookshop - para os apaixonados por viagem

As coisas mais legais, sem dúvidas eu encontrei em Neustadt. É a região mais alternativa e legal de Dresden. Foi lá que eu vi uma das Lojas de Livros de Viagem mais legais. É aquela loja/livraria/papelaria que você vai querer comprar tudo. Passei uma boa hora lá dentro, folheando (porque ler em alemão, nem em sonho!) todos os guias, livros. Comprei uns postais lindos. Bobeei por não ter comprado uns mapas antigos, eram lindos.

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martinha@viajoteca.com

Schwebebahn

Schwebebahn

Para ter uma vista incrível de Dresden, vale muito a pena pegar o monorail em Loschwitz. Além de ver a cidade, você ainda terá uma vista privilegiada da Ponte Azul - Blaueswunder.

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martinha@viajoteca.com

Kunsthofpassage

1000 e 1 passagem

Em Neustadt tem a Kunsthofphpassage, que é uma passagem incrível. Ela tem vários prédios "temáticos". O azul por exemplo quando chove, a água nos canos vira música. Fora os prédios, ainda tem várias lojas bacanas e cafés charmosos para você aproveitar. #youngDresden #mustsees #shopping #cafés

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martinha@viajoteca.com

Obras incríveis

Albertinum: um museu de arte moderna de 125 anos, que foi reaberto em 2010, após uma reforma de 51 milhões de euros. A coleção de retratos começa com um dos pintores alemães mais românticos, Caspar David Friedrich, e termina com seu artista vivo mais famoso, Gerhard Richter, sendo que ambos passaram a infância em Dresden. Você vai encontrar desde a Bailarina de Degas, a Monet, Manet, Rodin, Van Gogh. A entrada Vista 10€

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martinha@viajoteca.com

Zwinger Palace

O Chateau de Versailles de Dresden

O Zwinger Palace é um dos melhores exemplos da arquitetura barroca tardia na Alemanha. Construído entre 1710 e 1728 pelo arquiteto Pöppelmann, o Palácio Zwinger foi usado para grandes festas e torneios. Hoje, o complexo barroco de pavilhões, galerias e pátios interiores é a casa de grandes museus e obras. A Madonna Sistina de Rafael você encontrará lá. O acervo de Porcelana tambem é belíssimo. O Arsenal também é muito interessante se você curte trajes e armas. Se você não quiser entrar em nenhum museu, vá pelo menos para andar pelos jardins e admirar o "Kronentor", que é o portão com a coroa.

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martinha@viajoteca.com

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