Specialità dalla A alla Z

Questo è il sapore della Germania.

Birra e salsicce sono il piatto forte di qualsiasi festa, è chiaro. Ma sono solo una piccola parte dell'immenso patrimonio enogastronomico tedesco. Partite per la Germania alla scoperta del suo panorama culinario: rimarrete a bocca aperta davanti alla varietà di specialità e prelibatezze che vi verranno offerte.

La torta alla ciliegie della Foresta Nera è la tentazione più dolce dell'intera regione. Fu inventata già nel 1915 a Radolfzell o negli anni Trenta a Tubinga? Non importa: la storia di successo della celebre torta iniziò nel Baden-Württemberg. In ogni caso gli ingredienti principali sono l'acquavite della Foresta nera, che conferisce alla torta quel suo gusto inimitabile, e naturalmente le ciliegie. Quante utilizzarne effettivamente per una torta, è una decisione che spetta al pasticcere.

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Mercato storico con una concezione innovativa tra locali di tendenza: stiamo parlando del complesso ultracentenario Markthalle Neun a Berlino -Kreuzberg, che offre un modo alternativo di mangiare e fare shopping. Venerdì e sabato il complesso ospita il mercato settimanale. Il giovedì è invece il turno dello "Streetfood Thursday" che richiama i berlinesi con uno slow food di alta qualità e specialità provenienti dalla regione e preparate con ingredienti di stagione.

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Sono trascorsi ormai 600 anni dall'invenzione della salsiccia della Turingia, una specialità molto cara già a Goethe. La ricetta rimane però avvolta nel mistero: i circa 3.000 macellai della Turingia non fanno trapelare nulla oltre agli ingredienti già noti, come carne di maiale, maggiorana, finocchio e aglio. L'unica regola è questa: la salsiccia deve essere cotta sulla griglia a carbone e pesare 150 grammi circa. Questo tipico snack andrebbe poi gustato con la senape originale della Turingia. Il più antico museo tedesco dedicato alla salsiccia vicino ad Arnstadt conserva la prima documentazione ufficiale del celebre salume, risalente all'anno 1404.

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Il dessert Welfenspeise venne preparato per la prima volta da un cuoco di Hannover in occasione del duecentesimo anniversario della dinastia guelfa. I colori bianco e giallo rappresentano i colori della casata. La delizia a due strati - crema di vaniglia e crema di vino - divenne il dessert preferito del principe Ernst August. Oggi potete trovare il Welfenspeise nei menu di molti ristoranti ed è un piatto classico nelle feste in famiglia ad Hannover e dintorni.

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Al Ratskeller, ristorante storico di Brema , il vino viene servito dal lontano 1409. Tra le sue mura sono custoditi 650 tipi di vini diversi: è la più grande collezione di vini tedeschi. La grande sala a volta, tra colonne e botti sfarzose, ha già visto passare numerosi personaggi famosi, anche Heinrich Heine si lascò ispirare da questo locale per comporre una delle sue poesie.

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13 regioni vinicole danno vita a un'offerta enologica estremamente varia. La valle del Medio Reno, splendido paesaggio dichiarato patrimonio dell'umanità dell'UNESCO e famoso per la roccia della Loreley, è la zona vinicola più grande dell'Assia renana. Ci troviamo nel Land Renania-Palatinato, la regione enologica per eccellenza in Germania, che vanta un totale di sei zone vinicole. Proprio qui avviene anche l'incoronazione della regina del vino, eletta ogni anno durante la festa della vendemmia tedesca. Dal 1950 la vincitrice di questo titolo rappresenta per un anno i vini tedeschi in tutto il mondo; finora tra le reginette non c'è stata nessuna ragazza di nome Loreley.

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La Weißwurst, la salsiccia bianca di vitello e maiale, condita con cipolle e prezzemolo fresco è sicuramente una delle specialità bavaresi più conosciute. La tradizione vuole che la salsiccia, riscaldata in acqua calda, vada consumata di mattina insieme a senape dolce, Brezeln e una birra bavarese, ovviamente in uno dei numerosi Biergarten della Baviera. Gli intenditori succhiano la carne direttamente dal budello, solo i principianti e coloro che non sono originari di Monaco sono autorizzati a usare coltello e forchetta.

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