Ristorante Fischers Fritz a Berlino: Christian Lohse alla ricerca della perfezione
Restaurant Fischers Fritz ©Regent Berlin

Ristorante Fischers Fritz a Berlino: Christian Lohse alla ricerca della perfezione

Christian Lohse, alla guida del ristorante Fischers Fritz all'interno dell'hotel Regent di Berlino, presenta un'eccellente cucina a base di pesce tra le migliori della capitale.

Christian Lohse è senza dubbio uno dei cuochi tedeschi di maggior talento: un'ottima tecnica, un'eccezionale conoscenza degli ingredienti e una competenza comprovata rendono la sua cucina un'esperienza davvero unica. Lohse celebra l'alta cucina francese, modernizzandola pur senza stravolgerla o arricchirla di fronzoli e utilizzando i migliori ingredienti, provenienti sempre più spesso dalla regione di Berlino, per lo meno per quanto riguarda la verdura. Ma questo eccezionale chef non punta solo sul pesce, bensì inserisce nel proprio repertorio anche alcune ottime portate a base di carne e pollame.

Un esempio tipico dello stile di Lohse è il taglio medio di rombo atlantico, che viene cucinato con pochi aromi per consentire al sapore del pesce di esprimersi in tutta la sua autenticità. Accompagnato da alcuni porcini, questo piatto non ha bisogno di altre presentazioni. Una creazione più complessa è certamente quella nota con il nome "barretta Mars", ovvero una terrina di foie gras e anguilla dell'Havel con caramello di pepe e confettura di melanzane viola , in cui Lohse regola con precisione le proporzioni tra i diversi ingredienti. In questo modo nasce una sfumatura aromatica in cui ogni elemento può esprimersi in tutta la sua originalità. L'accostamento con la melanzana è un tocco di maestria che mette d'accordo tutti i gusti. Un altro piatto ormai entrato nella leggenda gastronomica è l'uovo Onsen, ovvero la variante giapponese dell'uovo in camicia, che viene cotto per 48 minuti a 61° e poi impanato per acquisire maggiore consistenza. Viene servito con polenta rustica, finferli e parmigiano giovane.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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