Ristorante Fährhaus: Alexandro Pape convince con una cucina moderna di ottimo livello
Alexandro Pape: Restaurant Fährhaus Sylt © Fährhaus Hotel Collection

Ristorante Fährhaus: Alexandro Pape convince con una cucina moderna di ottimo livello

Negli ultimi anni alla guida del ristorante Fährhaus Alexandro Pape ha sviluppato assi rapidamente le proprie capacità professionali e sembra avere ancora molti assi nella propria manica.

Continuare a crescere nell'ambito gastronomico rappresenta un processo di tipo evolutivo. La seconda stella Michelin, assegnata a Pape alla fine del 2010, ha stimolato lo chef a cercare nuove vie per evolvere il proprio stile. Nel fare ciò si è lasciato guidare dalla propria interpretazione subconscia della continuità culinaria, un elemento indiscutibile della sua concezione di gastronomia di qualità.

Nel suo menu nostrano Pape mette in nuova luce i prodotti locali e accosta i sapori in maniera del tutto inedita, come nella pancetta di maiale croccante cotta a fuoco lento con miele al dente di leone, tarassaco marinato e purè di sedano. L'effetto armonico con cui si accostano le note erbacee e leggermente terrose del tarassaco e le variazioni strutturali della pancetta è semplicemente sensazionale! Di norma la cucina di Pape si concentra su 3 o 4 ingredienti di base mai presentati sul piatto in maniera astratta, consentendo di essere gustati anche con un cucchiaio: in questo modo è più facile che i sapori rimangano impressi nella memoria di chi assaggia la pietanza.

Nel menu Fährhaus Pape presenta delle creazioni ancora più ambiziose dal punto di vista aromatico, basti pensare al cocktail di anguilla leggermente affumicata e foie gras, gelatina al rabarbaro, mousse di rafano e strudel di pere aromatizzate. In questo piatto lo chef inserisce l'accostamento anguilla-foie gras in un contesto completamente nuovo e lo accosta a un gioco agrodolce più che convincente: uno spettacolo! Pape completa la propria offerta gastronomica con interpretazioni contemporanee della cucina tradizionale sarda nell'ambito di un menu regionale, che si integra perfettamente nella panoramica della sua cucina.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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