Ristorante gourmet Zirbelstube a Friburgo: Alfred Klink convince con una cucina classica al passo con i tempi tra le migliori della regione

Il leggendario Colombi Hotel a Friburgo ospita il ristorante gourmet Zirbelstube in cui Alfred Klink offre una cucina moderna con pietanze preparate in maniera perfetta.

Alfred Klink è ormai un'istituzione del panorama gastronomico tedesco: da anni alla guida del ristorante gourmet Zirbelstube, vanta uno stile intramontabile, che è riuscito a modernizzare con successo nel corso del tempo. Tuttavia nella sua cucina non c'è spazio per capolavori compositivi, le pietanze presentano aromi decisi, accostati con maestria e ingredienti preparati secondo le tecniche classiche. La precisione di Klink è leggendaria e non è un caso che molti dei chef di maggiore successo abbiano appreso le tecniche culinarie nel ristorante Zirbelstube.

Nell'ambito degli antipasti Klink può dare sfoggio a tutta la propria scrupolosità, elaborando diverse sfumature dello stesso ingrediente, come nelle straordinarie animelle di vitello, accompagnate da testa di vitello e tartare, con ortaggi a radice marinati e vinaigrette di capperi ed erba cipollina. Grazie all'accostamento delle note acide, i diversi tipi di carne si armonizzano in maniera discreta e posso esprimere tutto il proprio sapore. Non lasciatevi scappare la terrina di foie gras e le pietanze condite con salse complesse dal gusto assai deciso, come il ragù di rene di vitello in salsa di semi di senape cassis con cavolo bianco e purè di cipolle arrosto: un gusto più intenso e gradevole è davvero difficile da trovare! La cucina di Klink, insieme alla formidabile carta dei vini e al servizio personalizzato del Colombi Hotel, rendono questo ristorante il migliore della regione del Baden meridionale!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann