Ristorante gourmet Victor’s a Perl-Nennig: Christian Bau al lavoro
Christian Bau: ristorante gourmet Victor’s

Ristorante gourmet Victor’s a Perl-Nennig: Christian Bau al lavoro

A Nennig, non lontano dal confine con il Lussemburgo lungo in corso superiore della Mosella, si trova una vera e propria oasi del gusto: il pluripremiato chef Christian Bau convince con una cucina in grado di accostare in maniera innovativa diversi universi aromatici ottenendo risultati di ottimo livello.

"Carte blanche" è quanto si legge all'inizio di un menu del ristorante Schloss Berg: l'idea di un menu a sorpresa personalizzato è inusuale quanto la cucina di Christian Bau, che negli ultimi tre anni ha sviluppato uno stile culinario estremamente interessante. Lo chef ha studiato con passione la filosofia gastronomica asiatica, soprattutto quella giapponese, introducendone gli aromi, i prodotti e le tecniche di preparazione nel proprio repertorio. Bau osserva i prodotti dell'alta cucina lasciandosi guidare dall'intuizione asiatica e fonde così questi mondi straordinari nel tipico stile "Bau": gli accostamenti aromatici classici raggiungono un livello superiore o nascono addirittura associazioni completamente nuove. Grazie alle straordinarie interazioni tra ingredienti e aromi Bau è ormai diventato uno dei rappresentanti più importanti della nuova scuola tedesca e con le sue creazioni riesce a entusiasmare nella stessa misura i buongustai e i neofiti.

In "Foie gras. Alga. Matsutake." lo chef crea un nuovo accostamento aromatico combinando il fungo Matsutake e il sudachi con il foie gras e inserendoli nel contesto del tutto nuovo delle alghe. Un altro piatto caratteristico è "Carciofo. Strutture. Parmigiano. Jabuga Bellota. Erbe".: si tratta di un esercizio strutturale e aromatico dell'ingrediente bretone in grado di convincere. "Rombo chiodato. dolce. amaro. piccante. salato."è un piatto in cui Bau rinuncia completamente alle salse tradizionali e presenta il pesce in una luce sfaccettata grazie all'impiego mirato delle spezie.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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