Ristorante gourmet Überfahrt all'interno del Seehotel Überfahrt: Christian Jürgens brilla di luce propria con una cucina moderna, intelligente e priva di fronzoli
Überfahrt gourmet restaurant at Seehotel Überfahrt ©Seehotel Überfahrt

Ristorante gourmet Überfahrt all'interno del Seehotel Überfahrt: Christian Jürgens brilla di luce propria con una cucina moderna, intelligente e priva di fronzoli

Insieme al suo team, Christian Jürgens ha trasformato in meno di tre anni il ristorante gourmet Überfahrt in uno dei locali più acclamati del panorama gastronomico tedesco.

Christian Jürgens è uno chef vagabondo nel senso positivo del termine, che non smette mai di mettersi in discussione e di rinnovare il proprio repertorio. Dal momento in cui ha preso il timone del ristorante situato all'interno dell'Althoff Hotel & Gourmet Collection nell'estate del 2008 ha continuato ad affinare il proprio stile, acquistando maggiore consapevolezza. In questa fase Jürgens è riuscito a liberarsi di tutti gli elementi superflui e ora si concentra solo su prodotti di prima classe, che presenta ai propri ospiti in maniera decisa, puntando sull'intensità dei sapori. Mentre si gustano i suoi eccezionali menu verrebbe quasi voglia di alzarsi e regalargli un applauso per celebrare gli accostamenti aromatici, gli accenti inattesi o il gusto degli ingredienti.

Jürgens conquista con la sua minestra di orzo in gelatina con schiuma di carne esiccatain cui nasconde un tuorlo d'uovo: una creazione impossibile da eguagliare. Altrettanto sensazionale è il "Distel", ovvero lombata di coniglio cotta a fuoco lento, powerade, barigoule, erbe e noci. Il coniglio viene servito al tavolo in una casseruola riempita con olio a 80 gradi e aromi, dove continua a cuocere finché il personale lo riporta nella cucina per rivestirlo con un tappeto di erbe e di noci tritate e con un powerade riempito di crema barigoule e servirlo con una straordinaria salsa ai carciofi e alle erbe: celestiale! La platessa bretone con valeriana, shiitake, brodo di cipolle arrostite e coriandolomostra un carattere altrettanto intenso. La corposità del pesce viene esaltata dall'interazione dello straordinario brodo di cipolle con la valeriana e le note umami dei funghi.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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