Ristorante Haerlin ad Amburgo: Christoph Rüffer percorre con cautela la via del rinnovamento
Christoph Rüffer: ristorante Haerlin ©Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten

Ristorante Haerlin ad Amburgo: Christoph Rüffer percorre con cautela la via del rinnovamento

Nel ristorante Haerlin del Grand Hotel Vier Jahreszeiten di Amburgo, che dal novembre 2011 vanta due stelle Michelin, lo chef Christoph Rüffer presenta accostamenti aromatici raffinati studiati con la massima precisione.

Christoph Rüffer, da quattro anni alla guida del ristorante dell'antico hotel Vier Jahreszeiten di Amburgo, ha elaborato con grande determinazione uno stile del tutto personale, dando vita a una propria interpretazione della cucina moderna su base classica. I piatti di Rüffer propongono accostamenti sorprendenti, che esaltano in maniera ideale la struttura degli ingredienti e sono realizzati in maniera estremamente precisa: lo chef, originario di Essen, crea percorsi aromatici quasi concentrici intorno all'ingrediente di base, ama impiegare delle note acide e introduce sfumature inaspettate che rendono unica la sua cucina. In questo modo non mette in primo piano gli ingredienti, bensì l'interazione tra i diversi sapori.

Ad esempio, il foie gras con gelato di tartufo del Perigord è accompagnato dal gusto intenso del succo di cavolo rosso che sottolinea l'accostamento di base tra fegato e tartufo, mentre un gel di cannella e burro d'arachidi dalle proporzioni perfette estende il campo aromatico del piatto con un eccellente effetto sorpresa. La sogliola grigliata convince grazie a una nota di cottura che si sposa alla perfezione con la salsa olandese al tamarindo/miso e si alleggerisce grazie all'interazione con il cetriolo. Qui Rüffer convince aggiungendo un tocco di pimento d’Espelette nel ripieno di crème fraîche delle strisce di cetriolo.

Gli ospiti del ristorante Haerlin possono apprezzare una cucina moderna intelligente, che si inserisce in maniera ideale nell'ambiente sempre più semplice del locale. Il team Raoul Steinbach con il suo servizio attento e cordiale rende qualsiasi visita in questo ristorante un'esperienza indimenticabile.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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