Dirk Luther: Meierei Dirk Luther ©Alter Meierhof Vitalhotel

Meierei Dirk Luther: ottima cucina di stampo francese classico con accenti moderni

Dirk Luther è alla guida del ristorante Meierei Dirk Luther all'interno dell'Alten Meierhof Vitalhotel a Glücksburg sul mar Baltico, uno degli indirizzi più rinomati della gastronomia tedesca.

Dirk Luther vanta una solida formazione classica nei migliori ristoranti di Amburgo. Nel corso degli anni ha modernizzato il proprio stile introducendo nuovi metodi di cottura, salse naturali, nonché elementi compositivi e temperature di preparazione di diverso tipo per aumentare la tensione aromatica e la gamma di gusti. Sono queste le peculiarità della sua cucina, che da sempre attribuisce la massima priorità agli ingredienti. A fronte della continua evoluzione stilistica di Luther, gli accostamenti aromatici e compositivi sono diventati sempre più mirati e accentuati, senza però bistrattare la pazienza degli ospiti. Gli ingredienti migliori vengono valorizzati con gesti sapienti.

La precisione e la maestria di Luther e del suo team emergono in tutta la loro forza in sgombro / sedano / cetriolo alla senape. Lo sgombro viene scottato alla griglia e cucinato a fuoco lento nel burro in modo che la sua straordinaria carne non perda nulla della propria consistenza. Fanno da accompagnamento a questo piatto un decotto di cetriolo, gamberi di fiordo leggermente saltati in padella, una gelatina di cetriolo, purè di sedano, una terrina di gamberi fritti come elemento compositivo, verdure, crescione e cetrioli sottaceto. Interagendo tra loro, queste note acide, dolci ed erbose esaltano il gusto peculiare dello sgombro, il cui accento salato viene sottolineato ulteriormente dai gamberi. Ancora più versatile: gambero / zucca alla noce moscata / scalogno: la diversa composizione del gambero e della zucca dà vita a un parallelo aromatico che ne esalta i sapori.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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