Ristorante Le Moisonnier: Eric Menchon celebra con ottimi risultati le tendenze aromatiche più innovative

Nell'ambiente accogliente del ristorante Le Moissonier di Colonia Eric Menchon sorprende con una delle cucine più stimolanti e singolari di tutta la Germania.

Quando si entra nel ristorante Le Moissonier, sembra quasi di essere capitati Parigi: in Germania è difficile trovare un bistro dall'atmosfera più autentica. Il patrono Vincent Moissonnier e lo chef Eric Menchon hanno dato vita a un ristorante che ormai è diventato un luogo di culto e che in realtà non rientra nella categoria gourmet. Lo stile di Eric Menchon è più unico che raro: la sua filosofia "Ogni piatto è come un piccolo menu" ricorda le idee di Pierre Gagnaire, tuttavia i suoi piatti sono arricchiti da una nota aromatica mediterranea. Anche il rapporto qualità-prezzo è eccellente (menu settimanale da 4 portate a 70 euro, menu del fine settimana da 6 portate a 108 euro)!

L'ultimo successo di Menchon sono le animelle di vitello al latte con crema di anice e fiori d'arancio, composta di cipolle dolci, involtini di verdura, salicornia e asparagi verdi: ovviamente le gustose animelle arrostite rappresentano il fulcro aromatico del piatto, supportato e allo stesso tempo alleggerito dalle note dell'anice e dell'arancio e arricchito dal gusto intenso della composta di cipolle. Dopo le animelle viene servita della verdura croccante cotta come un involtino primavera, che riprende le note della carne arrostita e allo stesso tempo introduce il terzo piatto a base di salicornia e asparagi verdi, che conclude quindi un percorso aromatico circolare assai interessante. Il principio della rotazione degli aromi si trova in quasi tutti i piatti e i dessert del ristorante Le Moissonier: insieme ai vini eccezionali offerti dal titolare un ottimo motivo per visitare questo locale!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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