Erik Arnecke e Eric Werner: ristorante Résidence

Ristorante Résidence: Erik Arnecke e Eric Werner portano una ventata di novità a Essen-Kettwig

Berthold Bühler, patrono del ristorante Résidence a Essen, ha accolto nel proprio team due giovani chef di talento che in poco tempo hanno conquistato la clientela del locale con le loro creazioni moderne.

Berthold Bühler ha fatto centro! I due chef Erik Arnecke ed Eric Werner, che collaborano in grande sintonia, avevano già lavorato insieme al Résidence e hanno perfezionato le proprie conoscenze presso grandi maestri come Sven Elverfeld (Arnecke) e Heiko Antoniewicz (Werner). Considerando la loro formazione, è ancora più sorprendente come i due chef abbiamo lasciato alle spalle i dogmi gastronomici più rigorosi per dare sfogo alla propria fantasia nella cucina del Résidence. Le pietanze sono leggere e preparate con cura, in modo da valorizzare al massimo gli ottimi ingredienti alla loro base. Dal punto di vista dello stile, Arnecke e Werner seguono uno strutturalismo moderno, senza calcare eccessivamente la mano, bensì applicando in maniera consapevole i principi della declinazione strutturale e della decostruzione.

Con il loro foie gras accompagnato da una decorazione a base di pera e formaggio di capra, Arnecke e Werner dimostrano di possedere una sensibilità straordinaria per la creazione di un contesto aromatico. Essi riescono infatti a dare corposità a una semisfera di foie gras e pera sovrapponendo pezzi di pera e formaggio di diversa consistenza e inserendo altri accenti, come quello delle noci nere: in questo modo l'intera composizione acquisisce una propria tensione e riesce a distinguersi per il suo carattere davvero unico. Il coregone del lago di Costanza (un ospite piuttosto raro sulla tavola di questo ristorante gourmet) si presenta in una veste alquanto semplice, accompagnato solamente da caviale, barbabietola e prezzemolo. Solo grazie a un impiego parsimonioso delle spezie esso riesce a esprimere a pieno il proprio carattere, mentre il caviale e la barbabietola lo valorizzano ulteriormente. Complimenti! Una cena al Résidence è ormai una tappa obbligatoria per ogni buongustaio!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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