Landhaus St. Urban a Naurath: Harald Rüssel celebra l'autentica cucina casalinga proponendo pietanze di ottimo livello

Sono davvero pochi i cuochi tedeschi che hanno scelto la strada di Harald Rüssel: fare dei prodotti regionali il pilastro della propria offerta gastronomica e reinterpretarla dando vita a una "nuova cucina tedesca".

Da oltre 20 anni Ruth e Harald Rüssel sono alla guida del Landhaus St. Urban, uno splendido ristorante annidato in una valle del corso medio della Mosella. Per lo chef è stato un processo naturale partire alla scoperta dei prodotti regionali, iniziando a collaborare con gli agricoltori, i macellai, i panettieri e i pescatori locali e sostenendoli nel corso degli anni. Rimanendo fedele ai propri principi, Rüssel serve anche nel proprio ristorante gourmet solo prodotti locali o tedeschi, a cui si aggiunge il pesce di mare proveniente dalle regioni francesi confinanti. Questi eccezionali ingredienti vengono trasformati in creazioni leggere e dal carattere moderno, tuttavia senza disprezzare le procedure alimentari tradizionali. La filosofia di Rüssel si rispecchia nelle sue strepitose pietanze e nell'ambiente del ristorante, arredato con materiali provenienti anch'essi dalle regioni circostanti.

Nel salmerino di fontana con purè di patate dolci, decotto di erba cipollina e musetto di maiale il carattere rustico dell'erba cipollina si unisce alle note eleganti del salmerino, dando vita a un contrasto davvero stimolante, che non potrebbe descrivere meglio lo spirito della regione e che si arricchisce ulteriormente grazie al sapore tipico del maiale. Rüssel, appassionato cacciatore, offre anche straordinari piatti a base di selvaggina, come il cinghiale con conserva di zucca, barbabietole e valeriana o la lombata di capriolo con un piccolo canederlo a base di ragù di stinco, salsa al chiodo di garofano e al succo di limone:la portata ideale da abbinare a un vino rosso tedesco. Rüssel è riuscito a dare voce alla cucina regionale tedesca, raggiungendo i vertici del panorama gastronomico nazionale.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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