Schwarzwaldstube a Baiersbronn: Harald Wohlfahrt cucina ai massimi livelli
Harald Wohlfahrt: Schwarzwaldstube ©Hotel Traube Tonbach

Schwarzwaldstube a Baiersbronn: Harald Wohlfahrt cucina ai massimi livelli

Il ristorante Schwarzwaldstube all'interno dell'hotel Traube Tonbach è una della mete preferite dei buongustai di tutto il mondo da diversi decenni. Harald Wohlfahrt conquista i propri ospiti con una haute cuisine ridotta all'essenziale.

Il locale Schwarzwaldstube di Baiersbronn vanta da oltre 20 anni tre stelle Michelin e dalla sua inaugurazione non ha perso nulla del proprio fascino, al contrario. La cucina di Harald Wohlfahrt non è mai stata così decisa, virtuosa e pregiata. Con i suoi tocchi di genio Wohlfahrt trasforma i piatti più semplici in esperienze culinarie strabilianti che si dimenticano difficilmente. La sua cucina si basa su ingredienti di prima qualità che vengono preparati in maniera sapiente, in modo da conservarne le caratteristiche ed esaltarne il gusto in maniera naturale. A tal fine Wohlfahrt non ricorre ad abbinamenti complessi, bensì si limita a sottolineare lo spirito della pietanza servendosi di pochi elementi.

Così nascono le cosce di rana marinate e cotte in una pastella tempura e servite con una salsa di avocado e coriandolo . A prima vista non sembrano nulla di spettacolare ma assaggiandole si capisce immediatamente come la sapiente preparazione della pastella consenta alle cosce di esprimere tutto il proprio carattere e la tenerezza delle carni, in totale armonia con il vitello raffinato dalla nota leggermente salata: un aspetto che non va affatto sottovalutato. Un risultato eccezionale! Si difende molto bene anche la triglia di fango ripiena di alghe nori con decotto escabeche e pesto di capperi, in cui tutti e tre gli aromi mediterranei vengono esaltati in maniera ideale: un risultato perfetto! Grazie agli ottimi consigli del sommelier Stéphane Gass e al servizio personalizzato di Ansgar Fischer ogni visita al ristorante Schwarzwaldstube diventa un'esperienza gastronomica perfetta da ogni punto di vista, per quale vale affrontare un lungo viaggio.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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