Heinz Winkler: Residenz Heinz Winkler ©Residenz Heinz Winkler

Residenz Heinz Winkler: Heinz Winkler convince con la sua "Cuisine Vitale", una gastronomia senza fronzoli e al passo con i tempi

Da oltre 20 anni Heinz Winkler guida con successo il proprio ristorante ad Aschau, uno degli indirizzi più famosi del panorama culinario tedesco.

Heinz Winkler ha contribuito plasmare il volto dell'alta cucina cucina tedesca: dagli inizi al Tantris fino all'apertura del suo locale, Heinz Winkler si è dimostrato uno chef straordinario e ha ispirato un'intera generazione di cuochi. Winkler ha sviluppato molto presto uno stile assai personale: la "Cuisine Vitale" è una cucina di stampo classico che mira a utilizzare i migliori ingredienti senza alterarne le caratteristiche naturali o, per dirla come lo stesso chef, "per onorarli e nobilitarli". Il risultato è una cucina straordinariamente leggera, ricca di aromi ma priva di salse pesanti, che si concentra in modo particolare sulle erbe e le verdure. Si tratta di una scelta di gran lunga precedente alla comparsa della tendenza regionalistica nei paesi scandinavi. Quella di Winkler è una cucina moderna che con pochi elementi riesce a ottenere uno straordinario effetto aromatico, rimanendo fedele ai propri principi.

In genere i piatti di Winkler sono di una semplicità sorprendente ma è proprio questo che li contraddistingue: in filetto di storione / leggermente affumicato / wasabi / crescione shiso le leggere note affumicate del pesce si fondono in maniera ideale con il tono piccante della crema wasabi, vengono esaltate dal crescione shiso e sottolineate dalla consistenza del caviale keta. Un altro capolavoro sono le capesante avvolte nel lardo condite con uno straordinario decotto di tartufo dal carattere discreto e quinoa. Winkler riveste la capesante con un manto rustico, senza celarne lo straordinario sapore: complimenti allo chef!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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