Waldhotel Sonnora a Wittlich-Dreis: Helmut Thieltges presenta una cucina classica elegante e senza tempo
Helmut Thieltges © Waldhotel Sonnora; Fotograf: Christopher Arnoldi

Waldhotel Sonnora a Wittlich-Dreis: Helmut Thieltges presenta una cucina classica elegante e senza tempo

Sotto la guida di Helmut Thieltges il Waldhotel Sonnora è diventato uno dei cinque migliori ristoranti di tutta la Germania: un risultato che dimostra che la tradizione classica può proporsi al giorno d'oggi ottenendo un grande successo.

Helmut Thieltges è un fenomeno del panorama gastronomico tedesco: senza l'aiuto di grandi maestri guida il ristorante gourmet nell'hotel dei propri genitori, conquistando ottime revisioni da parte di tutte le guide più accreditate. Thieltges mette sempre al primo posto la qualità degli ingredienti che poi utilizza per creare accostamenti aromatici concepiti fin nell'ultimo dettaglio. Gli elementi vengono esaltati, ma a volte anche contrapposti con risultati sorprendenti. "Cucina classica par excellence": così si potrebbe descrivere la filosofia di Thieltges, che crea pietanze dal carattere perfetto, in cui ogni elemento è indispensabile e insostituibile.

Molte delle sue creazioni sono ormai diventate punti di riferimento o veri e propri oggetti di culto, come il petto di anatra di Challans condito con spezie orientali, foie gras arrosto, cavolo rosso e pere glassate. In questo piatto Thieltges dimostra tutta la precisione di cui è capace, esaltando il gusto di un ingrediente così nobile e ammorbidendolo allo stesso tempo con un uso sapiente delle spezie: un risultato perfetto! Anche la sua interpretazione del vitello tonnato è davvero unica: involtini di tonno pinna gialla con caviale Ossietra su crema tonnata. Un piatto minimalista che consente al tonno di esprimere tutte le proprie qualità. Anche le specialità regionali a base di selvaggina sono un piatto da non perdere, un'autentica celebrazione della maestria di Thieltges. Il ristorante Sonnora è una meta obbligata per chiunque ami definirsi un buongustaio!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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