Holger Bodendorf: ristorante Bodendorf’s ©Landhaus Stricker

Ristorante Bodendorf’s all'interno dell'hotel Landhaus Stricker: Holger Bodendorf convince con la leggerezza tipica della cucina francese meridionale

In 10 anni Kerstin e Holger Bodendorf hanno trasformato l'hotel Landhaus Stricker in una delle migliori strutture alberghiere dell'isola di Sylt e vi attendono nel proprio ristorante gourmet per farvi conoscere una cucina dagli aromi sorprendenti.

Holger Bodendorf ha sviluppato uno stile di ispirazione mediterranea e francese già diversi anni fa e successivamente l'ha trasformato in una cucina vitale più leggera per consentire al gusto di rimanere sempre in primo piano anche nei menu a più portate. Bodendorf vanta una predilezione per il pesce e i frutti di mare e cerca sempre i prodotti più buoni per i propri ospiti, una missione non sempre facile considerati i limiti geografici di un'isola. Bodendorf seleziona i migliori ingredienti bretoni e non si ferma al foie gras, utilizzando però quasi esclusivamente la variante dal gusto più intenso, ovvero quello delle oche alimentate naturalmente. Lo stile di Bodendorf non si lascia influenzare da nessuna tendenza, i suoi piatti sono concepiti sulla base delle tecniche classiche ma integrano anche nuove soluzioni, ad esempio il metodo di cottura sous-vide, per potenziare l'espressione aromatica dei piatti.

Bodendorf offre ai propri ospiti un menu dei classici ("I piatti preferiti di Bodendorf"), come il pane rustico con foie gras, burro di tartufo e composta di scalogno , che rappresentano un percorso gastronomico completo e indipendente. Sono tutti piatti che possono essere preparati diversamente, ma mai con risultati migliori. Nel menu "Moderno" Bodendorf mostra un approccio diverso, come nel formidabile merluzzo in siero di burro alle arachidi servito con mandorle verdi, capesante, bulgur e grissini ai capperi. Aromatizzando il pesce norvegese con una nota leggermente acida (per la base del burro alle arachidi viene utilizzata la panna acida) e accompagnandolo con il caramello nasce un accostamento del tutto inedito, sottolineato da una nota erbosa, accenti acidi e una composizione eccezionale: un vero viaggio alla scoperta del gusto!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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