Hotel e ristorante Jörg Müller ©Klocke Verlag

Ristorante Jörg Müller: Jörg Müller dà voce alla cucina classica!

Jörg Müller è alla guida di un grazioso hotel sull'isola di Sylt, nonché di due straordinari locali. Il ristorante gourmet offre il meglio in termini di cucina classica, con piatti di ottimo livello preparati con grande maestria.

Jörg Müller è uno degli chef più importanti del panorama tedesco e ha lasciato davvero il segno nella storia culinaria del paese, soprattutto quando dirigeva il leggendario locale Schweizer Stube a Wertheim. Questo straordinario chef continua a propugnare la cucina classica nella sua forma più perfetta, ma ha provveduto a modernizzarla gradualmente nel corso del tempo, sostituendo ad esempio il burro con oli di oliva più leggeri. Fin dall'inizio della propria carriera Müller ha dimostrato un approccio globale all'impiego degli ingredienti, servendo quasi tutti i tagli di carne in entrambi i suoi locali. In questo modo la sua cucina acquisisce un carattere rustico che tuttavia viene ingentilito con successo nel ristorante gourmet. Oltre alle sue specialità, come i pasticci e le terrine, Müller punta sui prodotti regionali di alta qualità offerti dall'isola di Sylt e dalle regioni circostanti.

Ad esempio da Morsum proviene il coniglioche Müller lascia riposare per 14 giorni, per poi servirlo in due varianti: le cosce à la royale con salsa al sangue e la lombata rosa con una leggera crosta alle mandorle. Il tutto viene accompagnato da foglie di cavoletto di Bruxelles scottate singolarmente e gnocchetti fatti a mano: per raggiungere questi livelli non c'è bisogno di nient'altro, se si lavora con una tale precisione e si utilizzano i migliori ingredienti. Müller è famoso anche per i suoi accostamenti insoliti come i calamaretti e la trippa di agnello con verdura a fette e alghe, una creazione dal seducente sapore rustico che prende vita grazie alla sua duplice natura e che raggiunge la massima espressione a contatto con il palato.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Scoprite la destinazione vacanze Germania sulla cartina

Aggiungete i vostri preferiti. Salvate, ordinate, condividete e salvate la vostra selezione e programmate tutto il vostro viaggio in Germania.

0 preferiti selezionati