Joachim Wissler
Joachim Wissler © Albrecht Fuchs

Ristorante gourmet Vendôme: la cucina di Joachim Wissler è una delle migliori al mondo

Il Grandhotel Schloss Bensberg ospita il ristorante Vendôme, un vero e proprio luogo di culto per i buongustai di tutto il mondo che desiderano provare l'interpretazione di Joachim Wissler dell'avanguardia gastronomica tedesca.

Negli ultimi anni Joachim Wissler ha fatto passi da gigante, modernizzando la propria cucina e donandole un tocco sempre più personale. Il suo stile si distingue per la precisione delle tecniche in uso, che sono moderne ma mai fini a sé stesse. Wissler celebra una cucina dal carattere fresco, piena di idee ingegnose e ottimi accostamenti aromatici, in cui esplora tutto lo spettro delle temperature e delle tecniche compositive. Ogni piatto racconta una storia, in genere rievocando sapori classici che tuttavia riescono a esprimersi in maniera sempre nuova. Nascono così delle vere e proprie sculture culinarie, in grado di convincere non solo dal punto di vista visivo ma anche da quello aromatico. Le trovate di Joachim Wissler sono davvero notevoli e accompagnano l'ospite lungo un percorso del gusto che rispetta sempre il carattere stagionale degli ingredienti.

Il salmone selvatico con burro al paleo odoroso e caviale , oltre che con l'eccezionale qualità e il perfetto grado di cottura, conquista in prima linea grazie al gioco che viene a crearsi tra il salmone leggermente burroso e il decotto di paleo dal carattere erboso. Wissler ama sperimentare anche nell'ambito dei dessert e insieme al pasticcere Andy Vorbusch ha creato il campo di cereali , in cui accosta una crema leggera di latte di avena, gelato di grano saraceno, un biscotto di mais, topinambur sott'olio, gelatina di tè di orzo con nocciole, riso soffiato e fiordaliso. Questi ingredienti danno vita a una composizione aromatica davvero eccezionale, che da una parte si accosta al tema del muesli e dall'altra sembra riprodurre l'effetto di una passeggiata in un campo di cereali.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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