Hotel Sackmann
Hotel Sackmann © Hotel Sackmann GmbH

Ristorante Schlossberg a Baiersbronn: Jörg Sackmann brilla di luce propria con le sue creazioni aromatiche avanguardistiche

Da quando lavora nel ristorante dell'hotel Sackmann, Jörg Sackmann ha trovato la propria strada e firma con individualità piatti che si distinguono per la ricchezza degli aromi.

La cucina di Jörg Sackmann è sinonimo di nuovi accostamenti aromatici raffinati, realizzati con cura e ricchi di sapore, che prevedono l'utilizzo di ingredienti inconsueti. Questo approccio segue comunque i principi della cucina classica, spaziando in tutte le tecniche di cottura e producendo piatti genuini. I menu del ristorante gourmet Schlossberg vengono presentati in un ordine concepito con cura: dopo alcuni piccoli assaggi seguono intuizioni culinarie assai interessanti, che stimolano la curiosità e preparano tutti i sensi alle pietanze principali del menu, con un crescendo infinito di sapori. Sebbene tutti gli ingredienti siano di ottima qualità, sono le interazioni coraggiose e sfaccettate tipiche di Sackmann a rubare la scena: possiamo proprio parlare di "cucina d'autore".

Nel foie gras caramellato con yogurt al latte di capra, composta di mele e zenzero e pane ai fichi Sackmann crea nuovi accostamenti che si manifestano a due livelli: il sapore dolce del foie gras viene attenuato da uno strato sottile di yogurt (caramellato), in modo che l'interazione del fegato con la nota acida della mela si esprima in maniera più trasparente e l'accento posto dallo zenzero sia più marcato. Un risultato grandioso! Anche la quaglia con crema di burro alle arachidi, decotto di rapa e aceto Prelibatoè un piatto eccezionale in cui il gusto terroso della rapa, le note dello sherry e dell'aceto e il sapore intenso del burro di arachidi vanno a formare dei vettori aromatici che trasportano la quaglia (petto e coscia) attraverso lo spazio del gusto in maniera del tutto naturale. Fantastico!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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