Johannes King: ristorante Söl’ring Hof ©Dorint Soel'ring Hof

Ristorante all'interno dell'hotel Dorint Söl’ring Hof: Johannes King convince con una cucina autentica dal sapore regionale

Johannes King sta attraversando una fervida fase di sviluppo, che lo ha portato a scoprire sempre più prodotti regionali che propone ai propri ospiti sotto forma di piatti di ottimo livello.

Negli ultimi due anni la cucina di Johannes King si è evoluta con risultati straordinari: lo chef ha integrato gradualmente nel proprio repertorio sempre più prodotti provenienti dallo Schleswig-Holstein o dalla Danimarca e in questo modo dà voce alla polifonia gastronomica della propria regione. Molti dei prodotti tipici della gastronomia più premiata, come il foie gras, l'olio di oliva e i pesci bretoni, sono scomparsi dal menu di questo ristorante. In questo modo King ha "alleggerito" il proprio stile, concentrandosi sugli elementi essenziali della cucina ed eliminando ogni fronzolo dai propri piatti. Il suo motto? "Togliere per migliorare". King sceglie quindi di dare voce al gusto e al carattere della regione e lo fa con risultati eccellenti e riuscendo a trovare un'identità gastronomica autentica, pur sapendo che la sua formazione è ben lungi dall'essere completa e che la sua cucina è in continuo divenire.

Tra i piatti tipici di King ricordiamo i cavoletti di Bruxelles ripieni con vinaigrette al burro di arachidi e prosciutto crudo affumicato. Le foglie del cavolo vengono tagliate, scottate e riempite con prodotti di stagione, come l'anatra cotta a fuoco lento e il fegato d'anatra, andando a formare un leggero canederlo, per essere quindi presentate con purè di cavolo al dente. Una sinfonia di sapori autentici che trasportano il cavoletto di Bruxelles in un contesto completamente nuovo. Un'altra novità sul panorama gastronomico è certamente il parfait/sorbetto a base della mela tipica di Morsum con sedano e olio di semi di colza: da un lato nel parfait nasce un dialogo tra le nocciole e l'olio, dall'altro il sedano candito grattugiato crea una base robusta per la mela. Straordinario! Sarà proprio interessante scoprire dove Johannes King continuerà a condurci con le sue creazioni...

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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