Juan Amador: ristorante Amador

Ristorante Amador: le tre stelle conquistate da Juan Amador brillano sul panorama gastronomico di Mannheim

Ha fatto di Mannheim è la sua nuova patria e ora Juan Amador si riallaccia a una lunga esperienza gastronomica entusiasmando i propri ospiti con abbinamenti aromatici straordinari.

Juan Amador ha trasferito il proprio ristorante da una piccola casa a graticcio nella tranquilla cittadina di Langen nell'ex capannone industriale di Mannheim in cui Caroline Baum aveva già riscosso un enorme successo alla guida del secondo locale di Amador. L'ambiente luminoso di ispirazione futuristica è molto più adatto allo stile di Amador e si ha l'impressione che la riapertura del locale in una nuova sede abbia conferito una nuova dose di energia allo chef, nonché una maggiore consapevolezza dei propri mezzi. Il nuovo concetto prevede due menu ("Retrospettiva" e "Istantanea"), composti da cinque portate e accompagnati da altri piccoli elementi, che tuttavia non rivestono un ruolo così importante come accadeva nel locale di Langen. In questo senso Amador procede per la propria strada, continuando a concentrarsi sulle portate fondamentali della propria cucina, e lo fa con sapienza. I piatti di questo straordinario chef dimostrano il suo infallibile intuito per le combinazioni aromatiche più inconsuete, che sono in grado di esaltare la struttura dei prodotti e di raggiungere un livello superiore in termini di gusto. E l'approccio di Amador sembra ancora più puristico e determinato: ecco come mettere in scena i sapori con risultati superlativi.

Il leggendario carabinero con cavolfiore, nougat e limepropone uno straordinario accostamento agrodolce e convince dal punto di vista strutturale grazie al couscous al cavolfiore. Con il suo delizioso piatto a base di scampi, mela verde, formaggio di capra, foie gras e olio di semi di mela Amador ha perfezionato ulteriormente la combinazione di questi ingredienti (già proposta a Langen), riducendo il contrasto termico e introducendo gli scampi come elemento aggregante tra gli ingredienti dolci e aspri.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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