Kevin Fehling: ristorante La Belle Epoque ©COLUMBIA Hotel Casino Travemünde

Ristorante La Belle Epoque all'interno del Columbia Hotel Casino Travemünde: Kevin Fehling brilla di luce propria con uno stile avanguardistico personale che celebra gli aromi

Kevin Fehling, alla guida del ristorante La Belle Epoque del Columbia Hotel Casino Travemünde, è uno degli chef più interessanti e talentuosi della nuova generazione.

Nell'ambiente classico del Columbia Hotel Casino Travemünde il 34enne Kevin Fehling presenta una delle cucine più stimolanti e innovative del panorama gastronomico tedesco. Questo straordinario chef si è liberato in poco tempo dell'influenza classica e ha sviluppato uno stile del tutto personale: ispirato dalle tendenze più avanguardistiche, Fehling ha dato vita a un raffinato linguaggio compositivo che cela un enorme potenziale in grado di esaltare qualsiasi gusto. A tal fine lavora in maniera estremamente precisa e impiega ingredienti di ottima qualità, proponendo una miriade di nuove, piccole idee che rendono unica la sua cucina. Le sue pietanze testimoniano una fondata cognizione gastronomica che è ben lontana dall'aver espresso tutte le proprie potenzialità.

Tra gli antipasti freddi spiccano gli scampi crudi marinati con arancia rossa, mano di Buddha, shiso e olio di zenzero , in cui Fehling dispone gli scampi sul piatto accompagnandoli con un pezzo di mandorla, una gelatina di arancia rossa, un po' di shiso e una fetta sottile della mano di Buddha (una varietà di cedro che ricorda la forma di una mano). L'ospite non potrà non apprezzare l'effetto aromatico che viene a crearsi degustando il piatto: a contatto con il palato, esso dà vita a un'esplosione di sapori, con note dolci, piccanti (olio di zenzero), fresche (basti pensare alla consistenza del pesce) e terrose. Altre pietanze dall'effetto straordinario solo l' uovo con sot l’y laisse, tartufo del Perigord e topinambur o la mousse di cioccolata bianca con gelatina di tè Matcha, ravanello, sorbetto alla pesca e melograno.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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