Marcello Fabbri
Marcello Fabbri © Hotel Elephant

Ristorante gourmet Anna Amalia: Marcello Fabbri è senza dubbio il miglior chef di tutta la Turingia

Da oltre 17 anni Marcello Fabbri lavora nell'hotel Elephant a Weimar come chef del ristorante gourmet Anna Amalia, che nel corso degli anni è diventato uno dei migliori locali del panorama gastronomico tedesco.

Marcello Fabbri ha dimostrato ben presto la propria passione per i fornelli: prima di iniziare a frequentare la scuola per cuochi a tredici anni, amava trascorrere giornate intere osservando sua zia all'opera come cuoca in un hotel di Rimini. Nel ristorante gourmet Anna Amalia dimostra in maniera assai convincente come è possibile dare vita a una cucina europea di classe ispirata alla tradizione italiana. Come un moderno Gualtiero Marchesi, che negli anni Ottanta portò la cucina italiana a nuovi livelli, Fabbri presenta il meglio della cucina tedesca, italiana e francese con uno stile del tutto personale: pietanze preparate in maniera semplice, proprio come nella cucina italiana, i migliori ingredienti, esaltati con un tocco creativo, e squisite note mediterranee in una veste sempre nuova.

Nel consommé di pesce con passatelli e capesante viene servito un tipo di pasta tradizionale dell'Emilia Romagna, preparata con pane grattuggiato, parmigiano e uova e schiacciata attraverso l'apposito stampo. Si tratta dell'accompagnamento ideale per il brodo, grazie agli aromi che esaltano in maniera armonica il sapore del piatto. Un altro piatto dal sapore autentico sono gli agnolotti alla piemontese, con lombata di agnello, spalla di manzo e stinco di vitello. Il tutto viene accompagnato da una salsa di brasato: eccezionale! Il rombo bretone chiodato con briciole di pancetta servito su foglie di cavoletto di Bruxelles trifolatepromette un'esperienza leggermente diversa, in cui la pancetta conferisce al pesce corposità e aroma, mentre il cavoletto è un omaggio al Trentino. Ecco come accostare con successo gli ingredienti della tradizione francese agli aromi tipici italiani.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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