Ristorante Silk Bed a Francoforte: Mario Lohninger si distingue grazie a un cucina ricca di idee brillanti

Con un ristorante dalla posizione alquanto insolita, ovvero all'interno del Cocoon Club guidato dal leggendario DJ Sven Väth, Mario Lohninger è riuscito a dare vita a un locale straordinario.

Questo chef è un vero e proprio talento dalle mille risorse, un imprenditore di successo della scena gastronomica che, oltre ai ristoranti Silk e Micro del club Cocoon, dal 2010 gestisce anche il "Lohninger" nel quartiere Sachsenhausen di Francoforte. A sei anni dalla sua apertura, il ristorante Silk vanta ancora un carattere innovativo e moderno ed è proprio qui che Lohninger continua a lasciarsi ispirare trovando nuove idee per la sua cucina. Il suo stile è il risultato di un curriculum alquanto variegato: nel ristorante Obauer ha appreso la tecnica degli ingredienti, la semplicità deriva dalla sua esperienza presso Hans Haas, l'influenza giapponese è riconducibile alla sua formazione presso la Tsuji Cooking School di Osaka e la massima precisione è un bagaglio raccolto al Guy Savoy. Il tutto è accompagnato da una straordinaria passione e dal desiderio di integrare anche i classici della cucina austriaca nei propri menu.

Per i clienti di questo eccezionale ristorante valgono le stesse regole: il menu è unico e le pietanze vengono servite contemporaneamente a tutti gli ospiti, ovviamente tenendo conto delle abitudini alimentari di ognuno e di eventuali intolleranze. Il tutto incomincia con la "sfilata" di quattro amuse bouche, con almeno uno dei famosi cornetti (ad esempio il granchio di Büsum con sorbetto di cetriolo e wasabi) e una piccola creazione di Kawano-San, che prepara il miglior sushi di tutta la regione. Come primi piatti Lohninger serve in genere il suo uovo biologico in diverse varianti, due portate a base di pesce o frutti di mare (le leggendarie capesante caramellate con baby calamari, granchio reale e salsa di pomodori e coriandolo) e un piatto di pesce stufato come portata principale. Una spumeggiante selezione di dessert completa questa straordinaria esperienza: da non perdere il Kaiserschmarrn, la sensazionale frittata dolce sminuzzata con uvetta e composta di mele!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann