Martin Fauster: ristorante Königshof ©Hotel Königshof

Ristorante Königshof a Monaco: Martin Fauster celebra l'autenticità dei prodotti nella forma più pura

Nei menu del ristorante gourmet Königshof Martin Fauster mette in primo piano il carattere dei migliori ingredienti e li nobilita accostandoli ad aromi discreti per dare vita a creazioni pregiate.

Dal 2004 Martin Fauster lavora nel ristorante dell'hotel Königshof, da cui si gode di uno splendido panorama sulla piazza Karlsplatz/Stachus di Monaco. Fauster ha appreso la virtù della semplificazione da Hans Haas ed è riuscito a perfezionarla ulteriormente, eliminando altri elementi e dando vita a uno stile davvero personale. La priorità viene data sempre agli ingredienti, preparati con tecniche non aggressive per poter esprimerne l'essenza autentica. A tal fine Fauster utilizza solo alcune spezie, e in generale poco sale, creando una cornice aromatica che ha l'unico compito di supportare il sapore dell'ingrediente principale, permettendogli di raggiungere un livello aromatico superiore. Si tratta di una delle cucine tedesche che dà maggiore spazio agli ingredienti, facendo riferimento alla manualità tipica della tradizione classica.

Un risultato straordinario è certamente l' ostrica con mosto di mela e speck, in cui il mollusco viene riempito con la mela, un ingrediente che gli conferisce una maggiore corposità e un carattere più marcato. Il tutto viene accompagnato da un mosto di mela leggermente emulsionato che, con la sua nota in parte acida, amplifica l'effetto acre-salato del piatto. Un altro esempio dello stile di Fauster sono le capesante con avocado, noce bianca e champignon, in cui la conchiglia viene scottata solo per un attimo, conservando un carattere naturale. Interagendo con la dolcezza dell'avocado e la nota croccante della noce, il gusto delle capesante emerge in tutta la sua maestosità. Gli champignon tagliati a fette sottili creano una base armoniosa per l'intera creazione.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Scoprite la destinazione vacanze Germania sulla cartina

Aggiungete i vostri preferiti. Salvate, ordinate, condividete e salvate la vostra selezione e programmate tutto il vostro viaggio in Germania.

0 preferiti selezionati