Ristorante gourmet Lerbach a Bergisch-Gladbach: Nils Henkel perfeziona la propria filosofia "Pure Nature"
Nils Henkel: ristorante gourmet Lerbach © Schlosshotel Lerbach

Ristorante gourmet Lerbach a Bergisch-Gladbach: Nils Henkel perfeziona la propria filosofia "Pure Nature"

Alla guida del ristorante dello Schlosshotel Lerbach lo chef Nils Henkel presenta la propria interpretazione personale di una cucina intelligente basata su ingredienti naturali.

Dal completamento della ristrutturazione del ristorante gourmet Lerbach Nils Henkel realizza la propria idea di "Pure Nature" in maniera ancora più appassionata e decisa rispetto all'anno scorso: con la massima scrupolosità e un'immensa conoscenza dei prodotti di base esplora le relazioni tra aromi, strutture e temperature. In questo modo nascono pietanze particolarmente fedeli agli ingredienti, che al momento della degustazione esprimono diverse sfaccettature e un'elevata intensità aromatica. Il menu vegetariano "Verdura pura" non ha pari sul panorama nazionale e internazionale: solo Michael Hoffmann (Margaux, Berlino) e Thomas Kellermann (Kastell, Wernsberg) lavorano in questa direzione in Germania, ottenendo risultati di livello paragonabile.

Con il salmerino alpino leggermente affumicato con vinaigrette ai capperi con sambuco, purè di crescione e caviale di trota Henkel presenta un piatto puristico in cui il salmerino islandese esprime tutta la sua consistenza e succosità con una leggera nota affumicata. Il pesce viene affiancato da un interessante gioco agrodolce e dalla base erbosa del purè di crescione che conferiscono corposità e consistenza aromatica, conservando la leggerezza della composizione, mentre la vinaigrette dona equilibrio al piatto, soprattutto grazie alla freschezza e alle note croccanti della mela verde. Con le patate al forno, finferli, cerastio, mais e decotto di pane nero Henkel riesce a creare un primo piatto vegetariano perfetto che convince soprattutto per l'ottimo accostamento delle note terrose.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Scoprite la destinazione vacanze Germania sulla cartina

Aggiungete i vostri preferiti. Salvate, ordinate, condividete e salvate la vostra selezione e programmate tutto il vostro viaggio in Germania.

0 preferiti selezionati