Oliver Heilmeyer: ristorante 17fuffzig all'interno dell'hotel Zur Bleiche ©Hotel Zur Bleiche Resort & Spa

Ristorante 17fuffzig all'interno dell'hotel zur Bleiche: Oliver Heilmeyer convince con una cucina autentica basata sui prodotti regionali

Nell'hotel Zur Bleiche a Burg im Spreewald Oliver Heilmeyer trasforma i prodotti di provenienza regionale nelle pietanze di una cucina del tutto personale con accostamenti aromatici insoliti.

Alla guida del ristorante 17fuffzig Oliver Heilmeyer coniuga in maniera straordinaria l'arte della tradizione classica con gli accostamenti aromatici delle tendenze contemporanee, dando sempre più spazio agli ingredienti regionali. Heilmeyer collabora con i produttori della regione dello Spreewald, sostenendoli con le proprie forze affinché continuino a lavorare offrendo ingredienti dalla massima qualità. Grazie a questa cooperazione, oltre a un menu regionale e a uno vegetariano, Heilmeyer è in grado di offrire quasi ogni giorno pietanze diverse, in base ai prodotti freschi disponibili. Heilmeyer utilizza sempre più di frequente le carni dei polli e dei maiali allevati nella propria azienda e le verdure che crescono nell'orto dell'hotel, presentandole in maniera autentica e naturale.

Il suo stile si distingue per la preparazione delicata della barbabietola, che viene avvolta in un foglio di pergamena e cotta al forno con pochi aromi e presentata solo con una crema di pastinaca e rafano. A contatto con il palato, la nota leggermente dolce della barbabietola si esprime in tutta la sua purezza e si accosta in maniera ideale al carattere terroso e leggermente piccante della crema. Un altro accostamento particolarmente riuscito è quello della minestra di spinaci con crocchette di formaggio blu e ragù di mela cotogna, che accosta in maniera sorprendentemente armonica le note erbose, dolci, cremose e decise degli ingredienti. Anche il lucioperca pescato nel lago Schwielowsee, ricoperto di capesante e servito con topinambur arrostito con prosciutto di cervo, foglie di cavoletto di Bruxelles e una salsa bianca alle cipolle è un piatto davvero ben riuscito. Aromi dal sapore straordinario, presentati in maniera interessante: una cucina davvero gustosa!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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