Patrick Bittner
Patrick Bittner © Steigenberger Frankfurter Hof

Ristorante Français all'interno dell'hotel Steigenberger Frankfurter Hof: la cucina francese di Patrick Bittner raggiunge i vertici del panorama gastronomico regionale

Alla guida del ristorante Français dell'hotel Steigenberger Frankfurter Hof lo chef Patrick Bittner riesce a soddisfare sia il pubblico più tradizionale sia i buongustai più esigenti.

Dall'assegnazione della prima stella Michelin nel 2009 la cucina classica di stampo francese dell'ambizioso triatleta Patrick Bittner ha acquisito sempre maggiore individualità ed espressività: questo eccezionale chef alleggerisce i propri piatti integrando accenti freschi e leggermente dolci che ritornano in tutti i suoi menu. Il ristorante ha fatto un salto di qualità anche nell'ambito della pasticceria grazie all'assunzione di Oliver Nähe, nominato pasticcere dell'anno da Gault Millau nel 2012. A buon diritto, infatti le sue riflessioni producono spesso soluzioni innovative a completamento dei menu, basti pensare alla formidabile variazione di mela con frutta dell'azienda Schneider, che esalta anche il gusto dei prodotti regionali.

Anche le interpretazioni del foie gras sono straordinarie. Il fegato viene sempre servito come un tortino strutturato con attenzione, che si inserisce perfettamente in un contesto sorprendente. Questo effetto è efficace soprattutto in combinazione con il sambuco, lo yogurt e il pepe verde, che non copre il gusto del foie gras né gli conferisce un sapore eccessivamente dolce, bensì offre un maggiore supporto grazie a un reticolato agrodolce. I piatti più famosi di Bittner sono quelli a base di caviale imperiale, che viene messo in scena in maniera sempre nuova e sorprendente, come nel menu per il brunch con uovo di quaglia e brodo concentrato, creando in questo senso una cornice perfetta. L'eccezionale servizio di Nils Blümke e una grandiosa carta dei vini completano la straordinaria offerta di questo ristorante.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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