Landhaus Hadrys a Madgeburgo: Sebastian Hadrys convince con un'ambiziosa cucina casalinga
Sebastian Hadrys © Landhaus Hadrys

Landhaus Hadrys a Madgeburgo: Sebastian Hadrys convince con un'ambiziosa cucina casalinga

A Madgeburgo Sebastian Hadrys ha realizzato un sogno e con il suo locale ha conquistato la stima di ospiti e critici gastronomici.

Madgeburgo non era uno dei centri principali della cucina tedesca quando nove anni fa Sebastian Hadrys giunse in città dopo aver lavorato nei locali Landhaus Scherrer di Heinz Wehmann e Louis C. Jacob di Thomas Martin e aprì il Landhaus Hadrys non lontano dalla casa dei suoi genitori. Con pazienza e costanza ha fatto conoscere ai propri ospiti una cucina casalinga sofisticata, ben diversa da quella servita nei locali più rustici, e oggi presenta un menu di ottimo livello che promette un'esperienza gastronomica unica. Oltre a un menu dedicato alla regione del Bördeland, i protagonisti della cucina di Hadrys sono le capesante di Rungis, il merluzzo norvegese e il gambero bretone, che vengono elaborati con la maestria tipica dello chef e trasformati in creazioni accattivanti ma non eccessivamente complesse. Se si considera l'ottimo rapporto qualità-prezzo, risulta subito evidente perché il Landhaus è in grado di attirare numerosi ospiti da vicino e lontano: scegliendo di posizionare volutamente il locale a un livello inferiore dei ristoranti di grido, è possibile continuare a gestirlo con il massimo profitto.

Tra le specialità di Hadrys ricordiamo la crema alla zucca, accompagnata da crostacei sempre diversi, l'anatra nostrana in due portate, che non manca mai nel menu invernale, e le diverse pietanze preparate con la selvaggina fornita da un produttore locale, come la lombata di cervo in crosta di pane, servita con crauti di cassis stufati, verdure invernali e uno gnocco di semolino aperto. La carne, di ottima qualità, viene cotta a fuoco lento e grazie alla sottile crosta di pane mantiene la propria succosità. Servita con gli squisiti crauti e gli gnocchi dal tipico carattere invernale, è il risultato di un'ambiziosa cucina casalinga preparata con la massima precisione.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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