Ristorante Aqua: Sven Elverfeld è ormai una stella del panorama gastronomico tedesco
Sven Elverfeld: ristorante Aqua ©The Ritz-Carlton, Wolfsburg

Ristorante Aqua: Sven Elverfeld è ormai una stella del panorama gastronomico tedesco

Nel cuore della città che ospita la sede della Volkswagen, Wolfsburg, si trova una delle perle della gastronomia tedesca: Sven Elverfeld ha trasformato il ristorante Aqua dell'hotel The Ritz-Carlton in uno dei locali più apprezzati a livello internazionale.

Nella primavera 2000 Sven Elverfeld ha inaugurato il ristorante Aqua a Wolfsburg e da allora ha continuato costantemente a personalizzare il proprio stile, dando vita a un'interpretazione unica della tendenza avanguardistica. La cucina di Elverfeld non si limita a un'introspezione intellettuale ma impiega tutte le tecniche e le caratteristiche compositive disponibili in maniera precisa e mirata per esaltare al meglio il gusto e soddisfare i propri ospiti. Partendo da questi presupposti Elverfeld non disdegna una nuova interpretazione delle associazioni aromatiche già consolidate: il bollito di agnello del Müritz, con salsa verde di Francoforte, patate e uova è un'eco dei ricordi d'infanzia dello chef originario dell'Assia, che tuttavia viene rivisitato e raggiunge una dimensione aromatica superiore: le linee compositive estremamente chiare consentono di degustare la pietanza concentrandosi sui singoli ingredienti, contrariamente a come eravamo abituati a fare da bambini, mescolando per gioco il contenuto di qualsiasi piatto.

Ma Elverfeld riesce anche a creare un accostamento aromatico senza precedenti: negli scampi con pancetta cotti sulla legna, pomodori cuore di bue, maionese ai crostacei e aceto balsamico emulsionato la nota grigliata della pancetta, inserita nel piatto con sapienza, si contrappone all'eccezionale gusto degli scampi. La loro interazione viene esaltata dalla ricca polpa dei pomodori e dalla salsa emulsionata a base di aceto balsamico, salsa di soia, senape e olio di oliva Picual che dona al tutto una nota agrodolce. Il piatto mira a creare una raffinata parabola aromatica intorno agli scampi che, grazie al loro carattere semplice, rimangono comunque il punto centrale di questa straordinaria creazione.

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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