Seven Seas gourmet restaurant
Seven Seas gourmet restaurant

Ristorante gourmet Seven Seas: Karlheinz Hauser presenta in maniera moderna le portate della cucina classica, con risultati strepitosi

Sul colle Süllberg Karlheinz Hauser ha dato vita a un notevole impero gastronomico formato da tre ristoranti, due bar e un hotel; nel ristorante gourmet Seven Seas viene offerta un'eccezionale cucina moderna.

Nel 2002 l'ex sous-chef di Eckart Witzigmann ha rilevato il complesso di edifici di età guglielmina sul colle Süllberg nel quartiere Blankenese, trasformandolo in uno dei punti di riferimento del panorama gastronomico di Amburgo. Oltre a essersi dimostrato un ottimo imprenditore, Hauser brilla anche alla guida del suo ristorante gourmet con una cucina vivace orientata alla tradizione classica che si arricchisce di accenti moderni e mai scontati. Ogni pietanza cela uno dei piccoli effetti sorpresa che rendono così unica la cucina di Hauser. Di norma si tratta di una spiccata nota acida che ripercorre come un Leitmotiv i menu del ristorante.

In capesante e granciporro con eucalipto, grissini di soia, caviale Osietra e mela Granny Smith la nota acida fa capolino nella mela e nell'eucalipto emulsionato. Le capesante vengono marinate in olio di Argan per esprimere al meglio le proprie note croccanti. In Loup de Mer e gambero leggermente affumicato con yuzu, carota e ravanelli Hauser ampia con successo il campo aromatico del piatto mettendo in scena in maniera le note dello yuzu e del gambero e crea così un accostamento davvero armonioso. In questo modo la pietanza acquista corposità e si alleggerisce, presentando in una luce completamente nuova la salsa beurre blanc. Quella di Hauser è quindi una cucina di base classica, con accenti moderni e ricca di aromi che non segue alla cieca le ultime tendenze, bensì punta sulla tecnica e su ingredienti di prima qualità. E che dire del panorama spettacolare sul fiume Alster? Questo ristorante merita proprio una visita!

© Prof. Dr. Ingo Scheuermann

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