La zona di produzione sassone attualmente si estende per circa 472 ettari, l'80% dei quali dedicati alla coltivazione delle uve bianche. La Sachsen con i suoi 37 vitigni offre una considerevole varietà. Tra le uve più coltivate vi sono Müller-Thurgau, Riesling, Weißburgunder (Pinot bianco) e Grauburgunder (Pinot grigio), mentre le principali qualità per il bianco sono Spätburgunder (Pinot nero) e Dornfelder. Il Traminer e il Goldriesling rappresentano autentiche rarità.

Il carattere particolare dei vini sassoni è definito dalla tipologia dei suoli vitati. Nella Valle dell'Elba sono presenti numerose formazioni geologiche. Durante la fase principale di corrugamento dei Monti Metalliferi nel Carbonifero Inferiore sono emerse in superficie le rocce del massiccio granitico-sienitico di Meißen. Gli strati di arenaria e spongiolite, che talvolta ricoprono quelli di sienite, risalgono al periodo Cretaceo Superiore. Questi sono stati a loro volta parzialmente ricoperti da depositi di epoca glaciale o post-glaciale, ad esempio loess, argille e sedimenti fluviali.

In Sachsen è determinante l'influsso del clima continentale. Gelate invernali e gelo tardivo, sufficienti precipitazioni e un irraggiamento solare annuale medio alto costituiscono ottime condizioni per la crescita e la maturazione dei pregiati grappoli. L'esposizione solare di circa 1.570 ore l'anno nella valle dell'Elba è persino più elevata che in alcune altre zone di produzione tedesche. Inoltre: più ci si avvicina al limite di coltivazione del vino, più questo sarà ricco di elementi che ne determinano l'aroma e il bouquet.

La struttura vitivinicola della Sachsens è unica in Germania: il territorio vitato è coltivato da circa 3.650 piccoli viticoltori, da 21 aziende vinicole come attività principale e da 12 come occupazione secondaria. La maggior parte dei piccoli viticoltori è organizzata in associazioni. I tre principali produttori di vino sono la cantina sociale di Meißen, con circa 1600 soci, la cantina statale sassone Sächsische Staatsweingut Schloss Wackerbarth e l'unico podere che produce vino di qualità pregiata (Prädikatswein) in Sachsens, lo Schloss Proschwitz Prinz zur Lippe.